Pour 4 personnes :

ñ     500 g de viande de bœuf pour pot au feu (paleron, gite, bœuf braisé ou autres bas morceaux)

ñ   4 carottes

ñ   3 navets

ñ   3 poireaux

ñ   1/2 chou vert

ñ   4 pommes de terre

ñ   En fait, tous les légumes d’hiver se trouvant dans votre frigo.

ñ   2 oignons piqués de 3 ou 4 clous de girofle, thym, laurier, grains de poivre selon vos goûts

ñ   2 gousses d’ail

ñ   huile d’olive

                        Préparation

Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros tronçons.

Coupez la viande en gros morceaux. Faites revenir l’huile dans une cocotte, déposez les morceaux de viande et les faire dorer des tous les côtés.

Ajoutez les deux oignons piqués avec les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil (attaché le

persil le thym et le laurier ensemble pour le retirer plus facilement en fin de cuisson) et l’ail. Faites

revenir 1 minute pour que les arômes se développent. Ajoutez les grains de poivre et 2 pincées de gros sel.

Recouvrez largement d'eau et laissez cuire pendant 1 heure à 1heure et demi à petit feu (frémissant).

Ajoutez les légumes et laissez cuire encore une bonne demi-heure.

Servir avec des cornichons et de la moutarde, le pot au feu est encore meilleur quand vous le réchauffer

Vous pouvez donc le préparer la veille sans problème.

Recette adaptée d'après : http://www.goutdubio.fr/2010/02/recette-le-pot-au-feu/ et  http://cuisine-saine.fr/recette-hiver/recette-d’hiver-pot-au-feu

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Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min 

Pour 4 personnes

• 4 saucisses de Toulouse ou autres saucisses selon le goût,

• 750 g de pommes de terre,

• 300 g de carottes,

• 2 navets,

• 1 gros oignon ou 2 moyens,

• 125 g de lardon fumé,

• 50 g de beurre,

• 125 g de crème fraîche épaisse,

• sel, poivre, noix de muscade (facultative). 

Epluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros pour faciliter la cuisson, détaillez les carottes en rondelles épaisses.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites revenir dans un peu de beurre les lardons et l’oignon coupé en petits morceaux. Laissez rissoler 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Rajoutez les carottes et versez de l’eau juste pour couvrir les ingrédients et laissez cuire à gros bouillons pendant 15 min.

Puis rajoutez les pommes de terre et les navets et recouvrez avec de l’eau à hauteur des légumes. Laissez cuire pendant 35 min sans couvercle en veillant à ce que les légumes soient bien cuits (cela sera d’autant plus faciles à écraser), ensuite réservez.

Dans une poêle, faites cuire les saucisses 2 min de chaque côté. Récupérez une tasse de jus des légumes et versez-le dans la poêle pour finir de cuire les saucisses.

Égouttez les légumes et écrasez-les à la fourchette ou avec un presse-purée (ne pas faire avec une machine pour ne pas avoir une texture trop fine), puis ajoutez les 50 g de beurre et la crème épaisse.

Assaisonnez de poivre, sel et muscade selon les goûts.

Bien mélanger le tout et servez chaud. Bon appétit !

Dix minutes de préparation et autant de cuisson pour une soupe agrémentée d’herbes des champs ou des prés.

Ingrédients :

ñ   6 pommes de terre moyennes

ñ   100 à 150 g de fanes fraîches de radis

ou

ñ   100 à 150 g d’orties fraîches et lavées ou 100 à 150 g de pissenlits verts cueillis dans un pré ou un champ cultivé en bio

ñ   Sel

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Hachez les feuilles. Faites cuire le tout 10 mn dans l’eau bouillante salée.

Passez au moulin à légumes. Servez bien chaud, nature ou avec un peu de crème fraîche.

Vous pouvez aussi faire une purée en augmentant la quantité de pommes de terre et de feuilles et en retirant de l’eau avec le moulin à légumes. Ajoutez alors un peu de beurre ou de crème fraîche.

A.-M., Aubusson-d’Auvergne 63
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

http://www.terrevivante.org

Pour 4 personnes

● 4 crottins de chavignol,

● 3 poireaux,

● 90 g de beurre,

● 4 tranches de pain de campagne,

● 1 bouquet de persil,

● 1 c. à s. de farine,

● 1 c. à s. d’huile d’olive,

● sel et poivre

Coupez les poireaux en fines lamelles, les nettoyer puis les faire cuire 10 min dans un peu d’eau chaude salée et poivrée avec 60 g de beurre. Coupez les crottins en deux par l’horizontale et farinez légèrement les deux faces. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre et poêler les crottins environ 2 min sur chaque face. Un léger nuage de poivre sera le bienvenu…

Disposer les poireaux chauds au centre de 2 assiettes. Faites griller les tranches de pain, disposer les dans les assiettes et posez délicatement dessus les crottins chauds. Le persil ciselé saupoudré sur l’émincé de poireaux ajoute une touche colorée et relève le goût du légume.

Recette issue de : http://www.lesjardinsduprado.fr