Ingrédients

800g de haricots beurre
4 tomates
250g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence de chez Nat et Bio
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt. 

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Ingrédients :

- 1 chou de milan,

- 4 saucisses de Toulouse,

- 200 g de châtaignes précuites et épluchées,

- 3 carottes,

- 1 oignon,

- 1 bouquet garni, sel, poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez l’oignon et émincez-le. Dans une sauteuse faîtes dorer les saucisses sur tous les côtés. Réservez-les dans un plat.

Dans la même sauteuse, mettez les carottes, l’oignon, avec le thym, le laurier à cuire.Faîtes dorer doucement à couvert en remuant souvent.Lavez le chou dans de l’eau vinaigrée, coupez-le et plongez-le 10 min dans de l’eau bouillante salée avec une cuillérée à café de bicarbonate de soude.Egouttez-le et ajoutez-le dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter ¾ d’heure.

Pendant ce temps, concassez les châtaignes et faites-les griller à la poêle.Quand le chou est cuit remettez les saucisses dans la sauteuse et cuisez à feu très doux 15 min, puis servez avec les châtaignes.

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Pour 4 personnes

2 poivrons (on peut en mettre plus !)

125 g de farine

3 œufs, sel et poivre

150 g de gruyère râpé

¾ de litre de lait

Lavez les poivrons puis faites-les griller entiers au grill, 20 à 30 mn à 240° (th. 8) afin que la peau se détache (si vous les mettez en plus dans un sac plastique le temps du refroidissement ce sera encore plus facile).

Pelez-les puis ouvrez-les pour les débarasser de leur graines.

Détaillez-les en lanières, égouttez-les dans une passoire pour supprimer le surplus d'eau.

Versez la farine dans une jatte, cassez les œufs, mélangez bien.

Incorporez le lait et le gruyère râpé, salez (très peu) et poivrez selon votre goût, ajoutez les lanières de poivron.

Versez la préparation dans un plat à gratin et faites cuire au four 180° (th6) 35 à 40 mn.

Servez chaud accompagné de semoule de blé ou de bougour agrémenté d'un filet d'huile d'olive.

Pour 4 personnes :

- 8 filets d’anchois

- 600 g de brocolis

- 100 g d’olives noires

- 1 c. à s. rase de câpres

- 2,5 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. de jus de citron

- Sel et poivre

Préparez les brocolis : séparez les petits bouquets des grosses tiges. Gardez seulement les bouquets (il en reste 400 grammes environ). Faites-les cuire 5 mn (pas plus) à la vapeur ou dans un petit volume d’eau salée.

Égouttez-les et refroidissez-les aussitôt sous le robinet pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte. Laissez-les égoutter complètement. Coupez-les en tranches.

Égouttez les câpres. Mettez-les dans un bol avec les filets d’anchois, les olives, l’huile et le jus de citron. Salez peu, mélangez, laissez mariner 10 à 15 mn.

Disposez les tranches de brocolis sur un plat. Répartisez dessus le contenu du bol avec une cuillère. Poivrez au moulin.

Issue du livre : Les légumes passent à table Ed. Terre vivante

Pour 6 personnes

·       6 tomates vertes 

·       5 cuillères à soupe de farine 

·       5 cuillères à soupe de chapelure 

·       5 cuillères à soupe de polenta (semoule de mais) 

·       2 oeufs 

·       2 cuillères à soupe de lait 

·       huile d'olive, sel, poivre, paprika doux 

Lavez et équeutez les tomates puis coupez-les en tranches assez épaisses.
Posez les tranches de tomates sur une grille sur un récipient, salez généreusement et laissez dégorger environ 1 heure.

Pendant ce temps préparez assiettes creuses avec: dans la première la farine, dans la deuxième les oeufs battus avec le lait, dans la troisième la chapelure mélangée à la polenta. Assaisonnez cette dernière assiette avec sel, poivre et paprika doux.

Épongez les tomates avec du papier absorbant puis passez-les successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faites frire les beignets dans une bonne quantité d'huile d'olive. Servez en accompagnement d'une viande.