Pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de basilic
• 250 g de mozzarella
• 40 g de parmesan râpé
• 1 boîte de filet d'anchois à l'huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un petit robot, mixez les feuilles de basilic avec l'ail pelé, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, afin d'obtenir une sauce verte. Puis découpez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les rapidement dorer à la poêle dans l'huile restante.

Épongez les courgettes sur du papier absorbant. Découpez ensuite la mozzarella en tranches régulières. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Remplissez un plat à gratin en faisant des couches de courgettes et de mozzarella.

Prenez soin de glisser entre ces couches des filets d'anchois, des cuillerées de sauces verte ainsi que des grosses pincées de parmesan. Terminez par une couche de courgettes poudrées de parmesan. Glissez le plat dans le four pendant 30 mn. Dégustez chaud.

Pour 4 personnes

• 2 poivrons (on peut en mettre beaucoup plus, c'est même conseillé !)
• 125 g de farine
• 3 œufs, sel et poivre
• 150 g de gruyère râpé
• ¾ de litre de lait

Lavez les poivrons puis faites-les griller entiers au grill, 20 à 30 mn à 240° (th. 8) afin que la peau se détache (si vous les mettez en plus dans un sac plastique le temps du refroidissement ce sera encore plus facile).

Pelez-les puis ouvrez-les pour les débarrasser de leurs graines.

Détaillez-les en lanières, égouttez-les dans une passoire pour supprimer le surplus d'eau.

Versez la farine dans une jatte, cassez les œufs, mélangez bien.

Incorporez le lait et le gruyère râpé, salez (très peu) et poivrez selon votre goût, ajoutez les lanières de poivron.

Versez la préparation dans un plat à gratin et faites cuire au four 180° (th6) 35 à 40 mn.

Servez chaud accompagné de semoule de blé ou de boulgour agrémenté d'un filet d'huile d'olive, perso, je la mange avec une salade, en entrée ou en accompagnement d'une viande...

Ancienne recette publiée en 2015 dans cette Brève, comme c'est une de nos recettes phares (testée et adoptée) pour les poivrons, la voici à nouveau !

Pour 4 personnes

• 8 tomates
• 1 courgettes
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de basilic
• sel et poivre

Coupez la courgette bien lavée mais non épluchée en fines lamelles (papier à cigarette). Posez-les sur une grille et faites sécher 15 mn au four à 90°.

Lavez les tomates débarrassées de leur pédoncule. Passez-les au mixeur. Lorsque la mousse est onctueuse, incorporez vinaigre, huile, sel et poivre. Redonnez un tour de mixeur pour bien mélanger l'ensemble. Mettez au frais.

Versez la crème de tomates dans des assiettes creuses. Disposez les rondelles de courgettes sur la surface. Saupoudrez de basilic finement émincé. Décorez avec une feuille de basilic entière.

Pour plus de fraîcheur, placez vos assiettes au réfrigérateur. L'émulsion de tomates se sert glacée.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 m

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines

• 2 tomates

• 250 g de mozzarella

• 8 filets d'anchois

• 1 cuillère à café d'origan

• sel, poivre

Coupez les aubergines en deux et enveloppez-les dans du papier aluminium.

Faites cuire à four moyen 190°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four, farcissez-les avec les dés de tomates, salez, poivrez, puis recouvrez de lamelles de mozzarella et des filets d'anchois.

Ajoutez l'origan et enfournez à 250°C (thermostat 8) pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez aussitôt.

Vous pouvez ne pas creuser les aubergines ne doivent pas être creusées et disposer les dés de tomates sur les aubergines cuites.

Recette issue de http://cuisine.journaldesfemmes.com

 Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

 Pour 2 personnes :

• 1 aubergine moyenne

• 1 tomate

• 1 gousse d’ail écrasée

• Persil ciselé

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de cumin

• Sel et poivre

• Huile d'olive

Pelez l’aubergine et coupez-la en dés. Faites cuire à la vapeur puis écrasez à la fourchette.

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir la gousse d’ail écrasée puis ajoutez les dés de tomates. Faites revenir quelques instants le temps de confire la tomate. Incorporez la purée d’aubergine.

Salez, poivrez et ajoutez le paprika, cumin et le persil ciselé. Faites revenir quelques minutes puis retirez du feu.

A déguster tiède ou froid.

Issue de http://cuisine.journaldesfemmes.com