Pour 4 personnes

• 1 kg de bettes (côtes et feuilles)
• 1 belle échalote
• 4 belles tomates pelées
• 25 g de beurre
• 10 cl de rosé ou de blanc
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 cuillère à soupe de curry
• 10 cl de crème à sauce
• Sel, poivre

Hachez grossièrement les bettes, feuilles et côtes. Faites revenir l’échalote dans le beurre puis ajoutez les bettes. Faites revenir 4 à 5 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en 4 puis le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre.

Cuisez 20 à 25 minutes. Laissez évaporer le plus possible.

Ajoutez la crème et servir. Pour un plat complet, ajoutez du fromage et gratinez au four.

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Préparation : 30 mn  cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

• 500 g de tomates
• 500 g de courgettes
• 6 gousses d'ail
• 5 brin de thym nouveaux
• 2 biscottes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Écrasez les biscottes en poudre fine. Préchauffez votre four th. 4 (120°C).

Huilez un plat à gratin. Alternez par couches les rondelles de tomates et de courgettes (en oblique). Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive, parsemez d'ail, de poudre de biscotte et de thym émietté. Enfournez et laissez cuire pendant 1h. Servez le tian chaud ou froid.

On peut aussi ajouter des tranches d'aubergines préalablement dégorgées au gros sel.
Se verra avantageusement accompagné d'un poisson grillé (thon, espadon) ou une viande blanche...

D'après Cuisine actuelle avril-mai 2006

Pour 4 personnes

Pelez 2 gousses d'ail et 1 oignon, faites revenir à feu doux dans 2 c. à s. d'huile d'olive avec 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Ajoutez 3 poivrons rouges coupés en morceaux, cuisez 15 mn en remuant souvent. Ajoutez 75 cl de bouillon chaud, du sel, 1 pomme de terre pelée coupée en morceaux, ½ c. à s. de gingembre en poudre et faites mijoter 20 mn à feu doux. Otez le thym, le laurier, laisser refroidir et mixez avec 120 g de mascarpone. Décorez de basilic et de demi-tomates cerises. Servez frais.

D'après Cuisine actuelle avril-mai 2006

pour 4 personnes

Mettez de côté les plus petites feuilles d'1 bouquet de basilic, effeuillez le restant, lavez et essuyez. Pelez 2 gousses d'ail et mettez-les dans une marmite avec 75 cl de bouillon de légumes, les feuilles de basilic et 400 g de courgettes en rondelles. Salez, poivrez et cuisez 20 mn à couvert. Mixez finement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis décorez avec les petites feuilles de basilic réservées. Servez sans attendre.

D'après Cuisine actuelle avril-mai 2006

Pour 6 personnes
• 1,5 kg de poireaux
• 150 g de mâche
• 200 g de lardons natures ou fumés
• poivre
• 125 g de chapelure
• 125 g de parmesan
• 125 g de farine
• 125 g de beurre doux

Triez, nettoyez et coupez les poireaux en petits morceaux.

Lavez la salade.

Faites revenir les lardons, les poireaux et la salade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Poivrez.

Pendant ce temps, mêlez le beurre ramolli avec la farine, la chapelure et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange granuleux, sableux.

Quand les légumes et les lardons sont cuits, mettez-les au fond d'un plat allant au four et recouvrez de la pâte à crumble.

Mettez au four (préchauffé à 200°C - thermostat 6-7) jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Issue de : http://www.epi-jdb.fr le Jardin de Cocagne de Rennes