Ingrédients

• 400 g de pâte brisée
• 4 carottes
• 4 c. à soupe de miel liquide de lavande
• 250 d de fromage blanc
• 100 g de sucre
• 15 g de gélatine
• ½ verre de lait
• 1 zeste de citron râpé
• 100 g de crème fleurette

Faîtes une pâte brisée et laissez-la reposer une heure.

Préchauffez le four (th. 8)

Garnissez de pâte un moule à fond mobile. Pincez et roulottez les bords.

Cuissez à blanc (avec des haricots secs par exemple pour qu'elle ne gonfle pas) et laissez refroidir.

Epluchez et taillez les carottes en biseau (tranches de 1cm d'épaisseur). Cuisez-les à gros bouillons pendant 6 mn. Egouttez et sèchez soigneusement.

Faïtes chauffer le miel dans une sauteuse. Ajoutez les carottes, tournez-les délicatement pour les enrober de miel. Elles vont devenir glacées et brillantes. Sortez-les avec une spatule et réservez-les sur du papier sulfurisé.

Faîtes fondre la gélatine dans un peu de lait tiède.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc avec le sucre, le zeste de citron râpé, et la gélatine.

Battez la crème fleurette pour en faire une crème fouettée et incorporez-la au fromage blanc.

Garnissez le fond de tarte cuit de ce mélange et disposez les carottes miellées en rosace.

C'est prêt !

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h10

Pour 4 personnes

• - 900 g d'épaule d'agneau
• - 500 g de fèves congelés ou 1 kg de fèves fraîches
• - 3 oignons
• - 1 gousse d'ail
• - 3 tomates
• - 10 grains de coriandre
• - 1 cuillère à café de cumin en poudre
• - 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• - sel et poivre
• - 1/2 à 1 cuillère à café de miel, et, si on le souhaite, 50 g de pignons de pin

Préchauffez le four à thermostat 180°C.

Couper la viande en morceaux, épluchez puis émincez l'ail et les oignons. Retirez la peu des tomates et les couper en quartiers.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et mettez à dorer les morceaux de viandes, les oignons, et l'ail. Ajoutez les tomates, le coriandre, le miel, le cumin. Salez, poivrez et arrosez de 20 cl d'eau.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter au four 45 mn.

Plonger les fèves 2 mn dans l'eau bouillante et retirez la peau épaisse qui les recouvre.
Ajoutez les fèves et les pignons dans la cocotte (au bout des 45 mn) et laissez cuire encore 25 mn.

Servir avec du riz ou de la semoule à couscous au beurre.

Pour 4 à 6 personnes

•  250 g de petits pois
•  1 poignée de feuilles de menthe fraîche
•  1 oignon
•  4 gousse d'ail
•  2 poireaux
•  2 C. à soupe de crème fraîche
•  2 l. d' eau
•  Sel, poivre

Placez dans une marmite les petits pois écossés, les poireaux débités en tronçons de 8 cm, l'oignon émincé, l'ail en morceaux et recouvrir avec l'eau froide.

Complétez avec le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe.

Montez à ébullition puis faites cuire à petit feu pendant 1 h.

Mixez le tout. Servez très chaud en garnissant d'une feuille de menthe déposée sur chaque assiette.

Vous pouvez aussi le servir très froid pour faire une soupe fraîche.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 1 laitue
• 200 gr de fromage blanc
• 150 gr de brousse
• 50 gr de roquefort
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 100 gr de carottes
• 100 gr de tomates
• 1 œuf
• ½ bouquet de persil,
• 2 branches de basilic,
• 1 branche de coriandre,
• 1 cuillère à café de thym,
• 2 pincées de cumin,
• sel et poivre

Laver la laitue délicatement sans séparer les feuilles, l’égoutter.

Faire cuire l'œuf 10 min à l’eau bouillante.

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher après avoir enlevé le germe de l’ail.

Peler et râper finement les carottes.

Monder, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.

Laver et hacher les herbes.

Couper l’œuf en morceaux.

Écraser l’œuf, le roquefort et la brousse avec le fromage blanc.

Ajouter les légumes, les herbes, du sel et du poivre, mélanger bien.

Écarter les feuilles de laitue et mettre 1 cuillerée à soupe du mélange entre chaque feuille.

Entourer le tout de papier aluminium en serrant bien et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Couper la laitue en tranches et servir.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

•  40 g de beurre
•  300 g de carottes
•  1 laitue
•  300 g de navets
•  1 botte d' oignons nouveaux
•  300 g de petits pois
•  300 g de pommes de terre nouvelles
•  sel, poivre
•  2 sucre en morceaux

Lavez les légumes. Épluchez les navets, les carottes et les pommes de terre. Écossez les petits pois. Enlevez les feuilles abîmées de la laitue. Coupez les tiges et les racines des oignons nouveaux (ne jetez surtout pas les tiges, elles parfumeront agréablement une salade, une omelette, une quiche ou tout autre plat). Taillez les carottes et les navets en dés.

Faites bouillir trois casseroles d'eau salée au gros sel. Dans la première, versez les dés de carottes. Cuisez 10 minutes puis ajoutez les dés de navets. Cuisez à nouveau 15 minutes. Égouttez.

Dans la deuxième casserole, cuisez les petits pois 15 minutes avec les morceaux de sucre et la laitue. Égouttez.

Dans la troisième casserole, cuisez à feu doux 15 minutes les pommes de terre entières. Égouttez.

Versez tous les légumes dans un plat de service. Ajoutez le beurre, poivrez et salez à nouveau si nécessaire. Mélangez.