Commande d'agneau

Michel Hardy, du GAEC La Ferme du Moulin à la Chapelle-Glain, vous propose des commandes groupées de viande d'agneau biologique, dans un premier temps. Nous verrons ensuite pour de la viande de porc et des fromages et yaourts de brebis, si vous êtes intéressés-es.

Les agneaux sont élevés sous les mères et à l'herbe exclusivement et sont de race Solognot (race rustique en voie de conservation).

Livraison le vendredi 22 mars 2019

Date limite de commande : le vendredi 8 mars 2019

Pour cette commande d'agneau vous avez le choix entre une caissette de :

    • Agneau : environ 7.5 à 10 kg : 16€/kg (gigot entier, épaule, côtes, collier, poitrine et abats) avec ou sans merguez.

    • Agneau : environ 7.5 à 10 kg : 16€/kg (gigot tranché, épaule, côtes, collier, poitrine et abats) avec ou sans merguez.

Venez avec votre chéquier pour régler la commande directement à l'ordre de la Ferme du Moulin. Merci.

Nous vous proposerons cette commande groupée une fois par trimestre.

Offre réservée à nos adhérents-es

Ingrédients

• • 300 gr de pommes de terre, en fines rondelles  
  • 200 gr de betteraves rouges crues, en fines rondelles
  • 2 dl de lait
  • sel  
  • 125 gr de crème fraîche
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf  
  • 2 gousses d'ail écrasées  
  • 1 brindille de thym effeuillée
  • 2 cuil à soupe de gruyère râpé
  • Sel et poivre

Épongez soigneusement les rondelles de pommes de terre. Cuisez les rondelles de betterave 5 à 10 mn dans le lait légèrement salé jusqu'à mi-ramollissement. Sortez-les du lait et réservez le lait pour la liaison.

Disposez les rondelles de pommes de terre et de betterave dans le plat beurré en les faisant légèrement se chevaucher. 

Pour la liaison, mélangez le lait de cuisson des betteraves et les ingrédients restants. Nappez-en les légumes et parsemez de gruyère. 

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 160°C 30 à 40 mn jusqu'à raffermissement de la liaison et légère dorure du dessus.

Issue de : http://amap-pibrac.over-blog.com/pages/Betteraves_Rouges-1197661.html

Avec une base de purée de courge nature :

• Pour une version à la provençale, assaisonner en mixant avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil haché, du sel, du poivre. Laisser au frais et servir sur des croûtons grillés.

• Pour une version exotique, remplacer l'ail et le persil par des épices.

• Pour une version plus cuisinée, prendre des feuilles de brick coupées en deux. Mettre une cuillère à soupe de préparation version épicée. Fermer les feuilles en forme de coussinet de 8 cm x 8 cm. Faire frire et servir doré sur de la salade.

Pour 2 personnes

• 500 gr de courge musquée de Provence ou butternut
• huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachés
• 1 botte de persil (italien de préférence)
• un filet de citron (facultatif)
• 50 gr de parmesan ou roquefort
• poivre

Parez la courge et coupez la courge en lamelles.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faîtes dorer les lamelles env. 10 mn. Ajoutez l’ail et laissez prendre sans brûler. Versez le jus de citron, parsemez de persil haché, mélangez et chauffez encore quelques instants.

Râpez le fromage avec une râpe à gros trous. Poivrez selon votre goût. Éventuellement salez avec du gros sel. (facultatif car il y a déjà du sel dans le fromage).

Servez chaud en accompagnement.

-Ingrédients

• • Fenouil (bulbe et verdure)
  • Oignon blanc ou oignon
  • Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Orange (facultatif)
  

Coupez le fenouil en petite lamelle. Y ajouter l'oignon coupé petit. Ajoutez une partie des fanes de fenouil ciselées

Faîtes une vinaigrette bien salée avec avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre que vous verserez sur les crudités.

Quand vous en avez, vous pouvez ajouter des tranches d'orange.

Merci Mathilde (adhérente) pour cette délicieuse recette de la Fête du jardin.