• Le chou se prête volontiers aux salades. Ici, il se mêle aux pommes, aux raisins frais et secs, mais aussi aux noisettes pour le croquant.

    Pour 4 personnes :

    • 1 petit chou
    • 2 pommes
    • 1 poignée de noisettes ou de cerneaux de noix
    • 1 poignée de fromage coupé en dés (chèvre, cantal vieux ou comté)
    • 1 poignée de raisins secs
    • 1 poignée de petits grains de raisins frais
    • Huile d'olive
    • 2 c. à s. de vinaigre
    • Sel et poivre

    Émincez finement le chou au couteau sur une planche.

    Coupez en petits dés le fromage et les pommes.

    Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez les raisins secs, les raisins frais, les noisettes ou les noix coupées et brisées en deux.

    Mélangez dans un bol le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez ensuite sur la salade et remuez immédiatement. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement par un filet d'huile d'olive.

    Cette salade peut être préparée quelques heures avant un repas, elle se conserve bien au frais.

    Variante : on peut ajouter des petits croûtons de pains grillés au four.

    Issue du livre : Les légumes passent à tables aux Ed. Terre vivante


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  • Pour 4 personnes :

    • 1 petit chou,
    • 1 demi reblochon,
    • 1 c. à s. de crème fraîche,
    • 1 oignon, 15 cl de bouillon,
    • 10 cl de vin blanc sec,
    • 60 gr de poitrine fumée coupée en petits dés,
    • margarine végétale,
    • sel et poivre blanc.

    Préchauffez le four à 210°C. Épluchez et hachez l’oignon, faites-le fondre dans une casserole avec un peu de matière grasse, versez le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.

    Faites dorer les dés de poitrine dans une poêle.

    Émincez finement le chou et pré-cuisez-le à la vapeur, salez. Faites ramollir le reblochon au four, puis mixez-le avec le bouillon très chaud jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

    Dans un saladier, mélangez délicatement l’oignon, les lardons et la crème de reblochon. Poivrez.

    Dans un plat à gratin, étalez le chou, recouvrez-le d’une couche de crème de reblochon, répétez l’opération. Terminez par une couche de crème de reblochon.

    Laissez gratiner 10mn au four.

    Issue du livre : Les légumes passent à tables aux Ed. Terre vivante


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  • Pour 4 personnes

    • 4 à 5 topinambours,
    • 20 à 30 crevettes roses cuites
    • 20 cl de crème fraîche,
    • ciboulette, sel, poivre

    Plongez les topinambours dans de l’eau frémissante salée pendant 15 min. Décortiquez les crevettes et coupez la ciboulette.

    Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les revenir dans une sauteuse beurrée pour les rendre tendre et dorées.

    Disposez les tranches de topinambours au fond de 4 ramequins, répartir les crevettes. Ajouter la crème fraîche salée et poivrée, et saupoudrez de ciboulette.

    Enfournez 5 à 10 min dans un four à 180 °C !

    Issue de www.LesPaniersBioSolidaires


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    • 4 betteraves moyennes crues
    • 100 g de lardons
    • 2 oignons
    • 20 cl de bière
    • 80 g de beurre
    • 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre
    • 1 feuille de laurier Sel, poivre

    Pour la pâte :

    • 75 g de farine
    • 75 g de beurre
    • 75 g de poudre d’amandes

    Préchauffez le four à Th. 5 (150 °C).

    Épluchez et émincez finement les oignons et les betteraves.

    Beurrez copieusement un plat à four à bords hauts. Mettez-y les lardons, les betteraves, les oignons, ajouter des noisettes de beurre, le laurier et les baies de genièvre concassées.

    Salez et poivrez, mouillez avec la bière qui doit juste recouvrir les légumes. Enfournez pour 1 heure environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les betteraves soient confites.

    Répartissez-les dans des plats à four individuels beurrés.

    Préparez la pâte à crumble :
    Mélangez la poudre d’amandes et la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et soulevez le mélange en frottant vos mains pour obtenir un sable grossier.

    Répartissez la pâte à crumble sur les plats et enfourner à Th. 6 (180 °C) pour 15 minutes. Servez tiède

    http://amapduperelachaise.free.fr/


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  • Pour 4 personnes :

    • 4 pavés de saumon frais
    • 5 belles échalotes
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pointe de moutarde
    • 1 noisette de beurre
    • sel
    • un peu d'eau

    Mettez les échalotes avec le beurre dans une poêle. Mettez les pavés de saumon quand les échalotes sont translucides, salez légèrement.

    Quand le saumon est cuit, réservez-le dans une assiette. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.

    Ajoutez la pointe de moutarde. Faites mijoter 2-3 mn puis ajoutez la crème.

    Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

    Miam, Miam... Servir avec du riz ou, pourquoi pas, du chou romanesco!

    http://www.marmiton.org


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