Salade d'aubergines

 Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

• - 4 aubergines
• - 1 échalote
• - menthe fraîche ciselée
• - 1 yaourt nature
• - le jus d'un citron
• - huile d'olive
• - sel, poivre

Coupez les aubergines en dés et les faire cuire à la vapeur.
Une fois cuites et refroidies, mélangez aux aubergines le reste des ingrédients.
Servir très frais, et régalez-vous ! Vous pouvez ajouter à d'autres salades.

Variante : mixez le tout et tartinez sur du pain, c'est frais.

D'après marmiton.org