• Fèves sautées aux épinards, olives et tomates

    Cassez les gousses pour enlever les grosses fibres, faites-les sauter dans de l'huile d'olive puis rajoutez un peu d'eau, et laissez mijoter une dizaine de minutes. En fin de cuisson, rajoutez quelques feuilles d'épinard, un peu de sauce tomate, puis des olives noires, un peu d'ail. Le résultat était franchement délicieux. La recette originale de mon enfance devait être avec des artichauds et petits pois...

    D'après : http://forum.aufeminin.com

     

    Fèves à l'aillet

    Bien épluchez les fèves en enlevant les fils épais (ils sont désagréables), coupez les fèves en tronçons. Faîtes les cuire à la vapeur.

    Coupez tout l'aillet (verte et blanc) en tout petit et faites-le revenir à l'huile d'olive et ajoutez les gousses de fèves, salez.

    Recette de Muriel


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  • "Cette tarte est fondante dessous et croustillante dessus !"

    Ingrédients

    • 1 pâte sablée
    • 600 g de rhubarbe
    • 175 g de sucre
    • 150 g de poudre d'amandes
    • 75 g de farine
    • 75 g de beurre

    Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons. Versez dessus 100 g de sucre et laissez macérer 30 minutes.

    Mélangez le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts sans chercher à faire une boule. La pâte doit rester sableuse. Réservez au frais.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Égouttez la rhubarbe puis la cuire sur feux doux 10 minutes à découvert.

    Étalez la pâte dans un moule, parsemez la poudre d'amandes restante, la rhubarbe et le crumble. Enfournez 30 minutes.

    Conseil du site :

    - Je fais dégorger ma rhubarbe avec un peu de sel fin ce qui me permet de mettre moins de sucre à la cuisson.

    - La rhubarbe va très bien avec l'estragon frais.

    - Vous pouvez ajouter quelques framboises dans la tarte.

    http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=9085


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  • Pour 4 personnes

    10 mn – 10 mn

    • 250 g de petits pois écossés
    • 70 ml de bouillon de légumes
    • 1 citron
    • 6 feuilles de menthe
    • 2 brins de persil
    • 50 g de fêta
    • Sel, poivre

    Pour les crudités : carottes, courgettes, branches de céleri, bulbe de fenouil, cœur de romaine

    Faites cuire des petits pois 10 mn à la vapeur. Mixez-les avec le bouillon de légumes. Prélevez deux bandes de zestes de citron, ébouillantez-les et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une paire de ciseaux.

    Ciselez les herbes, ajoutez-les aux petits pois ainsi que la fêta, 1 c. à s. de jus de citron, du sel et du poivre. Travaillez le tout à la fourchette puis parsemez de zestes de citron émincés.

    Épluchez et taillez en bâtonnets les crudités de votre choix. Servez avec le pesto de petits pois.

    Issue de Top santé mai 2013


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  • Une recette simple pour un plat délicieux à condition que l’on utilise de l’ail frais.

    Pour 2 personnes

    • 2 gousses d’ail frais
    • 2 peperoncini
    • 5-6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
    • Quelques branches de persil plat
    • Parmesan ou du pecorino au choix
    • 200-250 g de spaghettis
    • Sel

    Cuisez les spaghettis al dente dans une eau bien salée, en se conformant aux indications du fabricant. Pendant que l’eau chauffe, épluchez l’ail et hachez-le menu, comme les piments. Faites rissoler à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. En aucun cas, l’ail ne doit devenir brun, il serait amer. Lavez le persil, séchez-le, détachez les feuilles de leur tige, hachez-les finement. Râpez le fromage.
    Égouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans la poêle avec l’huile aillée. Mélangez bien pour que l’huile se répartisse. Rectifiez l’assaisonnement, servez de suite. N'oubliez pas que le pecorino est salé. Adaptez donc l’assaisonnement en conséquence.

    ASTUCES :
    -Rien n’oblige à utiliser du parmesan ni du pecorino pour ce plat très apprécié dans toute l’Italie. Il est d’ailleurs intéressant de noter que nos amis Transalpins ne servent pas automatiquement du fromage avec les pâtes.
    -Les gousses d’ail et les piments peuvent être réduits en pâte dans un mortier avec un peu de sel marin. Incorporez cette pâte « brute », à laquelle on aura ajouté de l’huile d’olive, aux spaghettis cuits et égouttés.
    -L’ail sec est moins doux et plus fort. La qualité de l’huile est également essentielle.

    Merci Stéphanie (encadrante technique) pour cette recette testée et issue de : http://www.arte.tv/fr/spaghettis-a-l-huile-d-olive-a-l-ail-et-au-piment/2765470.html


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  • Pour 4 personnes :

    • 2 kg de fèves (ou févettes),
    • 500g  de sauce tomate maison,
    • 2 gros oignons frais,
    • 4 gousses d'ail frais (2 pour le ragoût, 2 pour le yaourt),
    • 10 feuilles de menthe,
    • 2 yaourts,
    • Huile d'olive, thym, sel, poivre et/ou piment rouge,
    • Sumac en poudre (c'est la poudre rouge qui est sur le yaourt, dans toutes les épiceries orientales c'est une épice un peu acide qui remplace le citron).

    Coupez en tronçons (cosses et graines non séparées).

    Hachez séparément l'oignon et l'ail (les 2 premières gousses),

    Commencez par faire revenir l'oignon quand il est translucide, rajoutez l'ail, puis versez le litre de sauce tomates, assaisonnez, saupoudrez de thym, laissez mijoter 5 minutes.

    Incorporez les fèves nettoyées et rajoutez de l'eau jusqu'à ce que les fèves soient couvertes.

    Laissez mijoter quelques minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Couvrez laissez mijoter 15 mn en surveillant pour ne pas que les fèves fondent en purée.

    Arrêtez la cuisson dès que la Fève est tendre mais pas écrasée.

    Mélangez le yaourt glacé avec l'ail écrasé et la menthe hachée, salez.

    Servez les fèves arrosées avec un peu d'huile d'olive et couvertes de yaourt à l'ail puis parsemez de sumac.

    Servez le yaourt bien froid sur le ragoût tiède, savourez !

    Issue de http://festin-quotidien.over-blog.com


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