Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

• 500 g de Musquée de Provence
• 200 g de riz
• 50 cl de lait de coco
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de gruyère râpé
• 10 cl de crème fraîche
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Délayez les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante.

Coupez, épépinez et épluchez la Musquée et taillez-la en petits dés.

Faites revenir les dés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et les oignons préalablement coupés en fines lamelles.

Mixez le tout et faites cuire dans une casserole avec le lait de coco et le bouillon.

Mélangez bien, ajoutez la noix de muscade et versez le riz.

Laissez cuire 20 mn.

Versez la crème, mélangez à nouveau et saupoudrez de gruyère râpé.

Servez bien chaud.

http://www.verte-vallee.fr/reci.php?WEBYEP_DI=111

Pour 6 personnes

• 600 g de chair de courge musquée de Provence râpée
• 1 œuf
• 3 c. à s. de crème (35 %)
• 1 c. à s. de Maïzena
• 5 tranches fines de jambon fumé
• Sel - poivre
• Beurre pour la cuisson

pour la garniture :

• 30 g de germes de radis
• 30 g de germes de poireaux
• 30 g de germes d'alfalfa (luzerne)

pour l’assaisonnement :

• 1,5 dl d'huile d'arachides
• 1 c. à c. rase de curcuma en poudre
• 1 capsule de poudre de safran

Mettez la chair de courge râpée à égoutter pendant au moins une heure ; en effet, ce fruit rend pas mal d’eau, dont l’excès pourrait compromettre le succès de votre préparation.

Battez l’œuf dans un saladier ; ajoutez-y la Maïzena préalablement dissoute et bien homogénéisée dans la crème.

Ajoutez les lanières de jambon fumé ; salez et poivrez selon votre goût.

Incorporez la chair de la courge à la préparation.

Pour la confection des röstis, utilisez un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Faites fondre votre beurre, déposez dans votre poêle l'emporte-pièce et remplissez-en le fond avec +/- 4 cm de chair de courge + mélange œufs. Tassez bien, retirez l'anneau et recommencez l'opération avec un autre rösti pendant que le premier cuit ; et ainsi de suite ...

Faites dorer la première face des röstis pendant 6 minutes à feu moyen. Puis retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire la deuxième face pendant 6 mn également.

Retirez les röstis de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. (Cette partie de la recette peut être réalisée plusieurs heures à l’avance à réchauffer juste avant de servir).

Placez le rösti chaud au centre d'une assiette, en le surmontant du mélange multicolore des trois germes proposés.

Assaisonnez avec un filet de l’huile aromatisée et filtrée.

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be

• 200 g de haricots blancs,
• 1 oignon émincé,
• 2 tomates en dés,
• 50 g d'olives noires,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 cs de menthe,
• 1 clou de girofle,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites cuire 20 mn à l'eau bouillante avec la cannelle.
Égouttez, puis mettez-les dans un saladier avec l'oignon, le girofle, les tomates et olives concassées.
Ajoutez l'huile, le poivre, le sel, et les feuilles de menthe.

Adaptée de http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r4449/haricots+blancs+en+salade+maroc/recette+haricots+blancs+en+salade+maroc.html

Pour 4 personnes

• 800g de haricots à écosser ou 400g écossés
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• thym
• romarin
• 2 tranches épaisses de jambon de Vendée
• 2 échalotes ou 5/6 cives
• 10 tomates cerises ou 3 grosses tomates
• sel, poivre
• vinaigre de vin
• huile de noix
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• quelques feuilles de salade (facultatif).

Écossez les haricots ; faites-les cuire à l’eau bouillante avec l’oignon piqué des clous de girofle, le thym et le romarin pendant 20 min (ils doivent rester croquant) ; salez et poivrez en fin de cuisson.

Laissez tiédir et égouttez. Préparez la vinaigrette à l’huile de noix.

Coupez les tranches de jambon de Vendée en petits cubes ; coupez les tomates cerises en deux ou les grosses tomates en dés. Épluchez et hachez les échalotes.

Dans un saladier, mélangez les haricots, la vinaigrette, les tomates, le jambon, le persil et les échalotes. Ajoutez éventuellement de la chiffonnade de salade et gardez au frais avant de servir.

Issue de http://maptitecantine.canalblog.com/archives/2011/10/08/22267641.html

Pour 8 rouleaux de printemps :

• 2 petites courgettes ou 1 grosse,
• 200g de nouilles de riz (cheveux d’ange),
• 100g de tofu fumé,
• 8 feuilles de riz,
• coriandre fraîche,
• menthe fraîche,
• quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

• 2 c-à-soupe d’huile d’olive,
• 1 c-à-soupe d’huile de sésame toasté,
• 1 c-à-café de sirop d’agave,
• 1 c-à-café de coriandre fraîche hachée,
• 1 c-à-soupe de vinaigre de riz (facultatif)

Faire cuire les nouilles de riz dans une grande quantité d’eau pendant 10 min et rafraîchissez-les sous l’eau dans une passoire. Laissez égoutter.

Rincez les courgettes, râpez les, ainsi que le tofu. Lavez la coriandre et la menthe. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparez les rouleaux : trempez une feuille de riz dans un plat d’eau chaude et posez-la devant vous sur une planche. Placez une feuille de salade à plat au milieu. Déposez sur cette feuille un peu de nouilles de riz, de courgette, de tofu, quelques feuilles de coriandre et une feuille de menthe. Commencez à rouler, du bas vers le haut, en emprisonnant les ingrédients ; repliez alors les côtés droits et gauche jusqu’à ce qu’ils se touchent. Continuez à rouler vers le haut en formant bien le rouleau. Serrez bien, la feuille de riz est plus solide qu’on le croit. Formez ainsi 8 rouleaux. Proposez la sauce pour les tremper.

(source : Les recettes du panier bio, Ed. Terres Vivantes)