Recette qui convient aussi pour le potimarron

Pour 4 courges 

• 4 courges "Jack Be Little"
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 1/2 litre de lait
• 4 blancs d’œufs
• 150 g de gouda extra vieux (peut être remplacé par un fromage à pâte cuite très sec : parmesan, mimolette extra vieille, chèvre très affiné...)

Faites cuire les courges au four (45 min, th. 6). Gardez le four chaud pour la cuisson. Une fois cuite, découpez le dessus, comme un œuf à la coque. Il faut garder le chapeau.
Épépinez et prélevez dé-li-ca-te-ment la chair des courges (que vous gardez) puis réduisez-la en purée à la fourchette (laissez des petits morceaux). N'oubliez pas de prélever la chair se trouvant sous les chapeaux : la courge en a peu sous le chapeau mais elle en a...

Montez les blancs d’œuf en neige.
Préparez une base de béchamel : faites un roux (faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine en mélangeant). Ajoutez le lait tiède au fur et à mesure et continuer de mélanger jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème liquide (il ne faut pas que la béchamel soit trop épaisse).
Ajoutez la purée de courge à la béchamel et le gouda "haché" grossièrement. Le gouda extra vieux étant sec, il a tendance à s'effriter ce qui évite d'avoir à le râper et de laisser des morceaux de gouda. Laissez tiédir puis incorporez les blancs en neige, dé-li-ca-te-ment, avec une spatule.

Garnissez les courges évidées au 3/4 avec la préparation. Disposez-les dans un plat sur du papier sulfurisé et les mettre au four (20 minutes, th. 5-6).

Comme il y a plus de garniture que de contenance de courge, répartissez le reste de pâte à soufflé dans des plats à muffins en couche fine (1 cm) et parsemez de graines de nigelle. Vous obtenez ainsi des "Jack était à plat arrivé au palais" -...ou "Palets de Courge "Jack Be Little" aux graines de nigelle"- excellentissimes froids pour l'apéritif.

A ce moment précis (celui où vous sortez votre plat du four), ceux qui vont manger le soufflé doivent être à table.

http://saperlipopote.blogspot.fr

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 800 g de chair à saucisse aux herbes (porc)
- 1 chou frisé
- 500 g de quinoa

Découpez le chou en gros morceaux et le faire cuire 15 min dans l'eau bouillante en séparant les feuilles de temps en temps. Égouttez.
Dans un robot, hachez en mélangeant alternativement les feuilles de chou et la chair à saucisse.
Assaisonnez de sel, poivre et rajoutez des herbes selon les goûts pour bien relever les boulettes.
Dans un plat allant au four, versez 1,5 cm environ de quinoa sec.
Faites des boulettes (avec une cuillère à soupe) du mélange chou-saucisse et déposez-les sur le quinoa.
Versez 75 cl d'eau sur le plat et mettez au four pendant 30 min à 200°C (thermostat 6-7).

Cumin, curcuma, bouillon de légume ou de viande peuvent améliorer cette recette.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_boulettes-de-porc-au-chou-et-quinoa_48876.aspx

Pour la cuisson des choux : une cuisson dans deux eaux avec refroidissement entre les deux facilite la digestion, si vous ajoutez une pincée de bicarbonate de soude vous mettez tous les atouts de votre côté pour bien le digérer et profiter ainsi de ses grandes qualités : très riche en minéraux, fibres et vitamines, même cuit il contient plus de vitamine C que les agrumes...

Ingrédients

• 1 pâte à pizza de 250 à 350 g
• 1 betteraves de taille moyenne
• 100 g de roquette
• 1 petit oignon
• 150 g de mozzarella
• 300-350 g de brousse
• 2 belles branches de marjolaine
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Épluchez la betterave et râpez-la grossièrement. Épluchez l'oignon et tranchez-le finement.

Étalez la pâte à pizza. Effeuillez une branche de marjolaine. Répartissez l'oignon tranché puis les betteraves râpées. Répartissez ensuite la brousse puis la mozzarella tranchées finement et finalement les feuilles de marjolaine. Assaisonnez. Arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans le bas du four préchauffé à 230°C pendant 30 minutes. Couvrez la pizza si elle brunie trop rapidement. La cuisson est bonne lorsque la pâte se décolle facilement de la plaque. Laissez tiédir avant de déguster. Elle se consomme aussi froide !

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-l-oignon-betterave-brousse-et-marjolaine-69017166.html