Pour 6 personnes

• 6 Œufs
• 2 Betteraves rouges crues
• 10 cl Vinaigre de Xérès
• Sel fin
• Piment d'Espelette
• 3 gousses Gousses d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• Gros sel

Épluchez les betteraves crues et les gousses d'ail. Hachez finement l'ail, râpez les betteraves.

Mettez les betteraves et l'ail dans un bol, assaisonnez-les de sel fin, de vinaigre de xérès, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis laissez-les mariner pendant 30 min.

Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi. Faîtes-les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écalez ensuite délicatement les œufs.

Dans des assiettes ou dans des bols, disposez un lit de betteraves puis posez l’œuf dessus. Dégustez tiède ou froid.

Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre lors de la cuisson des œufs et accompagner ce plat d'un mesclun de salade.

http://www.atelierdeschefs.fr/

Ingrédients

• des fèves avec leurs cosses pas trop grosses,
• du chorizo,
• des dés de jambon cru,
• des oignons frais,
• du poivre, peu de sel,
• un peu de pimentòn ou paprika.

Faîtes revenir l’oignon le chorizo, les dés de jambon cru.

Lavez bien les fèves avec leurs cosses, coupez-les en petits morceaux.

Puis mettez-les à cuire à tout petit feu avec tous les ingrédients et le paprika ou le pimentòn. Ne pas ajouter d’eau. Il faut environ 3/4 d’heure pour mijoter le tout.

http://www.cuisine-pied-noir.com/

Pour 4 personnes

• Quelques feuilles d'une ou deux bottes de betteraves (environ 5-6 poignées de feuilles hachées)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 l de bouillon de volaille à faire frémir
• 1 échalote finement hachée
• 1 feuille de laurier
• 175 g de riz Arborio
• 5 c. à s. de vin blanc sec
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre blanc du moulin

Lavez les feuilles de betteraves puis hachez-les finement. Faites l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 mn. Incorporez les feuilles et faites chauffer pendant 4-5 mn jusqu'à ce que les feuilles commencent à s'effriter. Mettez de côté.

Faites chauffer l'huile restante dans une poêle creuse, ajoutez l'échalote et le laurier, puis le riz et mélangez bien afin d'homogénéiser la préparation. Faites cuire 2-3 mn jusqu'à ce que le riz soit translucide. Déglacez avec du vin blanc.

Préparez le bouillon de volaille. Versez 15 cl de bouillon dans le riz puis laissez cuire sur feu moyen. Une fois le bouillon bien incorporé, ajoutez à nouveau 15 cl et procédez ainsi avec tout le reste du bouillon pendant 30 mn (la totalité du bouillon doit avoir été incorporée). Pensez à toujours remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'il n'accroche.

Si le mélange est trop collant, ajouter de l'eau. Incorporez le parmesan dans le mélange de riz puis versez la préparation de betterave. Assaisonner avec du sel et du poivre puis servir immédiatement (sinon il risque de coller).

http://allrecipes.fr/

Ingrédients

• 1 petite botte de blette
• 1 oignon nouveau
• 1 toute petite botte de persil
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• ¼ c. à soupe de bicarbonate de soude (facultatif)
• 3 œufs
• 100 g de gorgonzola
• 4 c. à soupe de fromage de blanc
• 50 ml d'huile d'olive
• 50 ml de lait
• ¼ c. à soupe de paprika doux
• Sel et poivre

Rincez les blettes et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez.

Dans une petite poêle faite revenir l'oignon tranché finement (vert et blanc) dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les blettes hachées. Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les blettes. Assaisonnez, mélangez puis réservez.

Battez les œufs en omelette avec le fromage blanc, le lait, l'huile d'olive et le paprika. Ajoutez le gorgonzola émietté. Assaisonnez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Y incorporez le mélange d’œufs puis celui des blettes et finalement le persil haché finement. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake graissé et enfariné ou recouvert de papier cuisson.

Enfournez 60 minutes à 185°C ou jusqu'à ce que l'intérieur du cake soit sec. Plantez un couteau propre et retirez-le s'il est humide et collant quand vous le ressortez ré-enfournez 5 à 10 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid !

Attention, salez peu, le gorgonzola l'est !

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-32718402.html

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 200 g de nouilles chinoises (selon l'appétit)
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à s. de sauce soja
• sel et poivre

Faites cuire 3 à 4 mn les nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Émincez très finement les oignons en prenant tout, le bulbe comme les fânes. Égouttez les nouilles, rincez-les à l'eau froide et séparez-les bien.

Dans une poêle anti-adhésive, versez l'huile d'olive et une noisette de beurre. Quand la matière grasse est bien chaude, jetez-y les petits oignons et les nouilles.

Faites revenir à feu vif quelques minutes, salez, poivrez et ajoutez la sauce soja en fin de cuisson.
Vous pouvez ajouter des petits cubes de carottes et ou de viande blanche. Vous pouvez aussi ajouter ou remplacer les oignons nouveaux par des lanières de choux pointus.

Adaptées de : http://www.marmiton.org/