Lavez et coupez le chou, puis faites-le cuire simplement nature, à l'étouffée avec un peu de matière grasse au fond, sans l'avoir blanchi auparavant.

Faites cuire un filet de haddock dans un peu de lait mélangé d'eau afin de le faire dessaler et servez le tout.

Variante :

Une variante consiste à pocher le haddock dans du lait pour le précuire, à faire cuire le chou à part jusqu'à ce que les feuilles soient souples puis préparez des papillotes en enveloppant un morceau de haddock dans la feuille de chou. Passez le tout 5 minutes au cuit vapeur, servez avec un beurre citronné et parsemez de persil.

Autres idées :

Selon les goûts, le chou de Pontoise se marie également très bien avec des saucisses ou du boudin blanc.

Issue de http://www.leparisien.fr/espace-premium/val-d-oise-95/la-recette-filet-de-haddock-et-chou-de-pontoise-22-10-2013-3247755.php

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 oignons
• 400 g de carottes
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée ou un bouquet de ciboulette fraîche
• 1 cube de bouillon
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Coupez et séparez les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson. Attention, une fois défaits les choux sont plus volumineux !

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que les oignons sont fondants, ajoutez le bouillon en l'émiettant, le sel, le poivre et la coriandre. Laissez 5 minutes à feu doux.

Pelez et coupez les carottes en fines lamelles. Ajoutez-les ainsi que les choux de Bruxelles défaits.

Une fois tous les légumes réunis, faites cuire à feu vif pendant 1 minute, puis ajoutez 30 cl d'eau, la ciboulette, couvrez et laissez réduire à feu doux.

Servez chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

On peut aussi les faire revenir dans de la crème, ajouter des lardons ou des dés de jambon de pays, varier les épices, ajouter des pommes de terre, ajouter de la sauce tomate ou un filet de miel en servant et on peut aussi simplement coupez les choux en deux avec ou sans pré-blanchiment des choux pour les rendre plus digestes…

D’après : http://www.marmiton.org

Pour 6 personnes

• 500 g de penne,
• 400 g de courge « Bleu de Hongrie »,
• crème liquide,
• 100 g de pecorino jeune,
• sel, poivre,
• lait.

Facultatif :

• Ventricina (salami des Abruzzes) ou autre salami italien.

Préparez une marmite d’eau salée pour cuire les pâtes et faites-les cuire.

Pendant ce temps, pelez et coupez le morceau de courge « Bleu de Hongrie » en gros morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un petit fond d’eau et couvrez la casserole. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Égouttez-les puis réduisez-les en purée avec une fourchette. Ajoutez de la crème liquide pour obtenir une belle sauce. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Mélangez les pâtes cuites et la sauce à la courge.

Dans le fond du plat à gratin, versez 5 cl de lait, ajoutez les pâtes, couvrez-les de pecorino finement tranché et si vous en avez, alternez le fromage avec de fines tranches de ventricina.
Passez au four une vingtaine de minutes.

http://lacocotte.nordblogs.com

Pour 16 pièces

• 8 feuilles de brick
• 1/2 chou blanc
• 1 carotte
• 200 g de petites crevettes roses décortiquées
• 3 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 tige de citronnelle
• huile d'olive

Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez la coriandre, le cumin, le gingembre, la tige de citronnelle émincée et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et réservez au frais pendant 15 mn.

Râpez le chou et la carotte et faîtes-les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 15 mn. Ajoutez de sauce soja, mélangez.

Faîtes revenir rapidement les crevettes à la poêle (1 à 2 mn pas plus).

Incorporez les crevettes à la préparation de chou et carotte.

Découpez chaque feuille de brick en 2, déposez dedans 1 à 2 c. à s. du mélange légumes/crevettes et pliez comme indiqué sur le schéma.

Badigeonnez au pinceau les samossas ainsi formés avec de l'huile d'olive.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faire dorer 10 minutes à 210°.

http://www.lacuillere.com/recettes/78164-Samossas-de-chou-blanc

Pour 4 personnes

• 1 patidou
• 2 oignons
• 2 pommes de terre moyennes
• 20 g de beurre
• 1 bouillon de légumes
• 25 cl de litre de lait
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de gros sel
• 1 morceau de sucre n°4

Épluchez les oignons, le patidou et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Faites revenir les oignons avec le beurre et ajoutez les morceaux de patidou ainsi que les pommes de terre.

Faites revenir environ 5 mn puis verser le lait, ajoutez de l'eau pour couvrez les légumes.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le morceau de sucre la muscade et un peu de gros sel.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn, puis moudre le tout en retirant un peu de bouillon que vous réserverez au cas où le suprême serait trop épais (selon les goûts).

http://www.marmiton.org/