• Pour 4 personnes

    • • 800 g de courgettes
    • • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • • 1 oignon
    • • 30 gr de raisins secs
    • • 2 c. à soupe d' huile d'olive
    • • 1 dl de vin blanc
    • • 1 demi citron
    • • 10 grains de coriandre
    • • 1 botte de coriandre
    • • harissa (facultatif)
    • • thym frais et laurier sec

    Lavez et coupez_les courgettes en morceaux de 2 cm environ ou en rondelles épaisses. Mettez-les_dans une cocotte (en fonte), avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, une pointe de harissa (facultatif), les oignons finement coupés, les raisins, les grains de coriandre, les feuilles de laurier et le thym. Salez, poivrez.

    Arrosez_du vin blanc et du jus de citron. Remuez_et_faites revenir à feu vif 3 mn , puis cuire 7 mn à feu moyen, les courgettes doivent être cuites et croquantes.

    Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur 1 heure avant de déguster. Servez avec la coriandre fraîche ciseler dessus.

    Une adaptation de plusieurs recettes


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  • Pour 4 personnes

    • • 2 courgettes
    • • 1 aubergine
    • • 1 oignon rouge
    • • 2 gousses d’ail
    • • 6 c. à s. d’huile d’olive
    • • 1 c. à c. de cumin en graines (ou 1/2 c. à c. en poudre)
    • • 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
    • • 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
    • • le jus d’un citron

    Détaillez les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d’ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 mn), retirez-les du cuit-vapeur. Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.

    Pendant ce temps, faites revenir l’oignon rouge en rondelles dans 2 c. à s. d’huile d’olive, à petit feu, en veillant à ne pas le laisser dorer. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 mn environ). Égouttez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Mélangez l’oignon aux aubergines et aux courgettes.

    Préparez la sauce : écrasez les gousses d’ail, ajoutez le jus de citron, 4 c. à s. d’huile d’olive, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin. Fouettez pour bien émulsionner la sauce.

    Pour finir_: Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.

    A manger froid ou tiède, pour un plat complet ajouter du riz ou du bulgur. Vous pouvez ajouter 1/2 jus de citron et pressé une gousse d ail frais en plus pour plus de goût.

    http://cuisine.journaldesfemmes.com/


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  • Pour 4 personnes

    • 50 g de saumon frais
    • 4 œufs
    • 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
    • 2 c.à soupe de farine
    • 1 bulbe de fenouil
    • Quelques brins d'aneth
    • 1 c.à soupe d'huile d'olive
    • 1 noix de beurre pour le moule
    • sel
    • poivre

    Préchauffez le four th.6/7 (200 °C).

    Dans un saladier, battez les œufs et la farine. Ajoutez le lait concentré. Salez et poivrez. Coupez le saumon en dés, puis lavez et émincez le fenouil.

    Faites poêler le fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une légére coloration. Ajoutez les dés de saumon et prolongez la cuisson 2 min environ, à feu vif. Beurrez un moule à tarte et versez-y le contenu du saladier. Répartissez alors le fenouil et les dés de saumon. Saupoudrez d'aneth ciselé et enfournez pour 25 min environ.

    Dégustez avec une salade verte. A noter que vous pouvez remplacez le fenouil par des endives ou des épinards.

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  • Pour 4 personnes

    • 100 g de riz Thaï
    • 150 g de petites crevettes cuites
    • 2 grosses oranges
    • 1 petit fenouil
    • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • sel

    Versez le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 min à petits bouillons sans couvrir. Pendant ce temps, coupez les olives en fines rondelles et gardez en 4 pour le décor.

    Découpez le fenouil en petits dés et mettez de côté les petites feuilles vertes. Coupez les oranges en deux et retirez soigneusement la chair. Découpez celle-ci délicatement en petits dés et récupérez son jus.

    Égouttez le riz . Dans un bol, mélangez le riz avec les crevettes, les dés d’oranges et ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez.

    Servez dans les oranges évidées en décorant avec les olives et les petites feuilles de fenouil.

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