• Ingrédients

    • 2 pommes de terre
    • 600g de courge
    • 2 c. à s. de beurre
    • 2 gros jaunes d’œufs
    • des éclats de truffes
    • Fleur de sel et poivre

    Faites cuire les pommes de terre et la courge à la vapeur. Réduisez en purée avec le « passe-vite » et ajouté le beurre, les jaunes d’œufs, des éclats de truffes, poivrez et salez.

    Dressez avec une poche à douille sur une plaque et enfournez à four chaud environ 210°C pendant 20 mn.

    Pour accompagner les volailles festives des fêtes

    Adaptée de http://www.foodreporter.fr/plat/duchesses-courge-bleue-truffe/850578


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  • Ingrédients

    • 250 g de courge
    • 1/2 cube de bouillon
    • 150 g de gruyère
    • 1/2 cc de maïzena
    • cs de crème
    • pommes de terre en robe des champs

    Pelez et coupez la courge, et faîtes la cuire dans un bouillon.

    Laissez égoutter. Mixez la masse en purée. Mettez dans le caquelon, ajoutez le fromage. Chauffez, mélangez doucement comme une fondue.

    Mélangez la maïzena à la crème, versez dans la fondue pour lier.

    Servez la fondue è l’aide d’une louche et versez sur les pommes de terre.

    Variante : en ajoutant 4 œufs battus on obtient un plat complet.

    http://www.bangomarkt.ch/recettes_fr_suite_3.htm


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  • Pour 4 personnes :

    • 1 lapin pas trop gras coupé en morceaux
    • 500 g de haricots rouges secs
    • 6 pommes de terre
    • 4 gros oignons
    • 2 boîtes de 400 g de tomates pelées.
    • 1 c. à c. de coriandre moulue
    • 2 c. à c. de piment doux
    • 4 petits piments rouges (optionnel)
    • Une branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 15 olives vertes
    • 1 cube de bouillon de volaille bio
    • 1 cube de bouillon de légumes bio
    • 1 c. à s. rase de Bicarbonate alimentaire
    • 1,5 l. d'eau peu calcaire ou eau de source peu minéralisée

    Mettez les haricots secs à tremper au moins 12 h. à l'avance avec les 1,5 l. d'eau et le bicarbonate. 3 h. avant de manger, égouttez les haricots, rincez-les, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau pendant 2h.

    Au bout d'1h30 (donc 1h30 avant de manger) mettez le lapin à revenir à feu moyen avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Retournez le lapin de temps en temps pour qu'il roussisse de tous les côtés.

    Sur autre feu, mettez les tomates dans un peu d'huile d'olive à réduire à feu moyen avec le thym, le laurier, les épices, les piments, les olives vertes, et 1/4 de l. de bouillon.

    Pendant ce temps, pelez et émincez grossièrement les oignons. Mettez-les à revenir à feu moyen en remuant régulièrement.

    Pendant ce temps là, pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.

    Lorsque les oignons sont un peu ramollis et blonds, égouttez les haricots. Prenez un faitout, mettez-y un peu d'huile d'olive, le mélange avec les tomates, les haricots, les morceaux du lapin (sans le gras de cuisson), les pommes de terre et un autre 1/4 de l. de bouillon. Mélangez le tout. Salez si besoin. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 45mn).

    Mangez aussitôt. S'il en reste, réchauffer à feu doux en couvrant le lendemain.

    http://www.marmiton.org/recettes/recette_ragout-de-lapin-aux-haricots-rouges_167465.aspx


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  • Ingrédients

    • 3 Cuisses de canard confites
    • 1 Échalote
    • 800 g de Topinambours
    • ¼ de botte de Persil plat
    • 3 cl d'Huile d'olive
    • 25 g de Beurre doux
    • 1 Gousse d'ail
    • 4 pincées de Sel fin
    • 4 tours de Moulin à poivre

    Épluchez l'échalote, écraser la gousse d'ail, effeuiller le persil, éplucher les topinambours. Ciselez l'échalote en petits dés. Coupez les topinambours en cubes de 1,5 cm.

    Réchauffez les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis effilochez-les.

    Effeuillez le persil plat et ciselez-le finement.

    Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et colorez vivement les topinambours. Ajoutez le beurre, l'ail et assaisonnez de sel. Couvrez, puis faites cuire pendant 6 à 8 min. Ajoutez ensuite les échalotes et poursuivez la cuisson durant 1 min. Terminez par le persil et les cuisses de canard. Ajoutez à la fin un tour de moulin à poivre.

    Merci Marie (adhérente) pour cette recette testée et issue de : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/22420-fricassee-de-canard-confit-et-topinambours-au-persil.php


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  • Ingrédients :

    • 1 petit chou rouge
    • 4 tranches de lard fumé
    • 2 grosses pommes de terre
    • 1 petit oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 4 œufs
    • 50 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • gruyère râpé

    Coupez le chou en fines lamelles et faites-le cuire à l'eau.

    Cuisez les pommes de terre.

    Coupez l'oignon et l'ail très fin, faites- dorer à la poêle dans du beurre.

    Coupez les tranches de lard en fines lamelles, faites- revenir avec

    l'oignon et l'ail.

    Dans un plat à gratin, déposez 4 noisettes de beurre, puis le chou cuit

    ainsi que les pommes de terre.

    Ajoutez les lardons avec leur jus.

    Dans un bol, battez les 2 œufs avec une cuillère à soupe de farine et 50 cl

    de crème fluide.

    Versez cette préparation dans le plat à gratin.

    Sur le dessus, cassez 2 œufs et parsemer de gruyère râpé.

    Passez au four (200°C) pendant 30 mn.

    On peut faire le plat sans casser les œufs dessus, c’est également

    délicieux.

    Ressemble à du hachis Parmentier, lorsqu’on remplace les lardons par

    de la viande hachée.

    Bonne variante, qui permet d’utiliser le chou moitié en gratin, moitié cru en salade,

    lorsqu’il est gros. Un chou deux préparations...

    Issue de http://lesjardinsdugiessen.com/wp-content/uploads/2012/07/CHOU-ROUGE-RECETTES.pdf


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