Ingrédients

• 800 g de topinambours 
• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille 
• 2 tiges de coriandre 
• sel  
• poivre du moulin 
• (200 g de bloc de foie gras de canard) facultatif 

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec un petit couteau. Mettez le tout avec le lait dans une grande casserole. Épluchez les topinambours, coupez-les grossièrement et faites-les cuire 25 min à feu doux dans le lait.  

Mixez finement, assaisonnez et réservez au chaud. 

Au moment de servir, répartissez dans 6 bols le velouté et le foie gras préalablement coupé en dés si vous faîtes la version « Fête » de cette recette. 

Décorez d'une feuille de coriandre et servez sans attendre. 

Merci Marie (adhérente) pour le partage de cette recette testée issue de : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/recette-de-veloute-de-topinambours-au-foie-gras_1625455.html

Temps de préparation :10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

• 600 g de chair de Musquée
  
• 1 grappe de raisin
  
• 10 g de beurre
  
• 5 cl de rhum
  
• 4 pommes vertes
  
• 100 g de lardons
  
• Sel, poivre

Trempez les raisins dans le rhum pendant 30 mn et égouttez.

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en dés.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre le beurre et mettez les lardons et les dés de Musquée à cuire 10 mn.

Ajoutez les pommes, les raisins et assaisonnez à votre convenance.

Cuisez encore 10 mn.

http://www.verte-vallee.fr/reci.php?WEBYEP_DI=116

Ingrédients

• 2 panais
• 1 gros oignon
• 1 betterave
• 1 c. à c. de sucre
• 2 ou 3 c. à s. de sauce soja
• 4 tranches fines de lard fumé
• Poivre du moulin
• 1 pâte feuilletée pur beurre

Pelez et coupez les panais en rondelles. Faîtes-les cuire à la vapeur. Coupez également la betterave crue en très fines tranches rondes ou plus épaisses si la betterave est cuite. Émincez l’oignon.

Déposez les légumes dans le fond d’un moule à manquer. Saupoudrez de sucre. Ajoutez les tranches de lard coupées en 2 et arrosez uniformément de sauce soja. Poivrez. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée et enfournez pendant 15 minutes (la pâte feuilletée doit être bien dorée).

Attendez 5 minutes avant de démouler et servez.

D'après : http://gourmandisesansfrontieres.fr/2013/03/que-faire-avec-des-panais-une-tatin-de-panais-betteraves-et-oignons-caramelises/

Pour 12 biscuits

• 1 courge Jack be little
• 60 g de sucre
• 80 g de beurre pommade
• 1 cc de cannelle
• sel
• 1 œuf
• 200 g de farine

Faites cuire la courge Jack be little à la vapeur pendant 10 mn. Coupez-la en deux, ôtez les graines et le pédoncule. Vous pouvez conserver la peau. Réduisez-la en purée.

Mélangez la purée obtenu avec le sucre et le beurre pommade. Ajoutez la cannelle, une pincée de sel et l'œuf. Enfin ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène.

Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.

Façonnez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, laissez refroidir avant de déguster avec un bon thé parfumé.

http://www.panier-bio-paris.fr/index.php?module=recettes&rub=16&recette=165

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 kg de veau (ici de la cuisse)
• 1 kg de topinambours
• 1 petite botte de persil
•  1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à thé de gingembre en poudre
• ½ dosette de safran
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• ½ c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les.

Coupez le veau en 6 ou 8 morceaux. Faites-les cuire sur feu vif le temps que les morceaux soient dorés. Ajoutez l’oignon haché et l’ail puis les épices (poivre, safran, gingembre) et un peu d’eau. Couvrez et faites cuire le temps que la viande s’attendrisse (environ 45 mn). Ajoutez de l’eau de temps en temps afin que la viande ne sèche pas.

Épluchez les topinambours. Coupez-les en tronçons. Réservez.

Une fois la viande cuite et tendre, ajoutez les topinambours, la pâte de tomates et le persil. Faites cuire encore 10 mn ou le temps que les topinambours soient cuits. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Salez.

Servez sans plus tarder avec du persil ciselé.

Dégustez !

Le veau peut être remplacé par des pilons de poulet et vous pouvez ajouter un panais qui ajoute une touche sucrée et épaissir la sauce avec une c. à s. de maïzena.

http://papillesestomaquees.fr/ragout-de-veau-aux-topinambours/