• Pour 4 personnes

    • 200g de radis noir râpé
    • 2 tranches de jambon blanc
    • 100 g de farine
    • 10 cl d'eau
    • 1 c à c de dashi (ou fumet de poisson)
    • 1 œuf
    • 1/4 de c à c de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 1/2 c à c de piment en poudre(facultatif)
    • sauce okonomiyaki ou mayonnaise
    • un peu de ciboulette
    • 2 c à s d'huile neutre

    Mélangez dans un saladier la farine, le sel et la levure. Délayez le dashi dans l'eau et versez dans le saladier. Mélangez bien, puis ajoutez le radis noir râpé, le jambon et l’œuf. Amalgamez bien le tout, ajoutez le piment et la ciboulette.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive (de préférence) puis versez la préparation en une seule fois. Formez une belle galette en appuyant dessus avec une spatule. Faites dorer 8-10 mn à feu doux, puis retournez-la délicatement. Aidez-vous d'une assiette si c'est trop périlleux !

    Laissez dorer encore le même laps de temps en vérifiant que ça fasse une croûte légère.

    Servez l'okonomiyaki bien chaude avec la sauce de votre choix et garnissez-la comme vous voulez: graines de sésame, paillettes de nori (algue), copeaux de bonite séchées...

    Il est d'usage de recouvrir l'okonomiyaki de sauce okonomi et de mayonnaise.

    Okonomi signifie "ce que vous voulez/aimez, et yaki veut dire "grillé"; du coup vous pouvez y mettre ce que vous voulez : du chou cru, du porc, des crevettes, du calmar...

    http://www.piment-oiseau.fr/


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  • Ingrédients

    • 1 grosse betterave
    • 2 carottes
    • de la bleue de Hongrie
    • 1 gros panais
    • 75 cl de bouillon de légumes
    • 1/2 boîte de lait de coco non sucré (environ 200 g)
    • 1 oignon haché
    • 3 gousses d'ail
    • 50 g de gingembre frais
    • 1 feuille de laurier

    Sauce au yaourt

    • 1 citron vert (jus et zestes)
    • 1 yaourt nature grec (ou fromage blanc ou mascarpone)
    • 1 petite tasse de persil frais (ou coriandre)

    Épluchez carottes, betterave, bleue de Hongrie et panais, et coupez-les en dés. 

    Versez le tout dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon, le lait de noix de coco et la feuille de laurier. Couvrez et laissez venir à ébullition.

    Faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Hachez finement l'ail et le gingembre. Quand les oignons sont translucides, ajoutez l'ail et le gingembre. Faites sauter pendant une minute supplémentaire, ajoutez ensuite le mélange d'oignons dans la casserole avec les légumes. Lorsque la marmite commence à bouillir réduisez le feu puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres) en remuant de temps en temps.

    Pendant que la soupe mijote, préparez la "sauce" au yaourt. Dans votre robot, mixez le jus de citron vert, le yaourt grec, le persil (ou la coriandre) jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez dans un petit bol et réservez au réfrigérateur.

    Quand les légumes sont tendres, réduisez-les en purée pour obtenir une belle soupe bien rouge et onctueuse, en ayant pris soin auparavant de retirer la feuille de laurier.
    Versez le velouté dans un bol et garnissez d'une cuillerée de sauce au yaourt. Décorez de zestes de citron vert et quelques cubes de betterave rouge. 

    http://www.cuisinetcigares.com/2014/11/quand-veloute-rime-avec-velours-betterave-butternut-panais.html


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  • Pour 4 personnes

    • 4 pavés de saumon
    • 4 oignons
    • 3 panais
    • 2 poireaux
    • 10cL de vin blanc
    • 1 jus de citron
    • 15cL du court bouillon filtré, ayant servi à la cuisson du saumon
    • 25cL de crème liquide
    • 20g de beurre
    • 20g de farine
    • un sachet de court bouillon
    • huile, sel, poivre

    Dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau frémissante, versez le sachet de court-bouillon. Mélangez bien et laissez frémir 2-3 mn puis ajoutez les pavés de saumon (en laissant la peau). Laissez pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 mn.

    Égouttez les pavés de saumon, retirez la peau (elle vient toute seule) et réservez dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrez (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réservez 15 cl dans un verre.

    Émincez les oignons. Lavez et coupez les poireaux en bâtonnets. Pelez et coupez les panais en rondelles.

    Dans une sauteuse, faites suer les oignons émincés puis ajoutez les poireaux et les panais jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Ajoutez le poisson puis couvrez pour garder au chaud, feu éteint.

    Dans une marmite, verser le vin, baisser le feu et cuire 5 min. Ajoutez les légumes, ajouter le citron et le cours bouillon réservé. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 5 mn à feu doux.
    Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis versez la farine en pluie dans le beurre mousseux et enfin incorporez la crème.

    Versez sur le saumon et les légumes. Laissez cuire 5 mn à feu doux. Servez.

    Très adaptée de http://le-temps-des-recettes.cuisineblog.fr/

     


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  • Pour les frites de légumes il vous faut :

    • Des pommes de terre

    • Des carottes

    • Des panais

    • Des navets

    (Les quantités dépendent du nombre de personne et bien sûr … de votre appétit ;))

    • Du sel

    • Du poivre

    • De l’origan

    • Du thym

    • Des fines herbes

    Épluchez tout ça et coupez-les en lamelles grossières.

    Préchauffez le four à 220° et étalez les légumes sur une plaque ou un panier. Saupoudrez avec le poivre, le sel, les herbes et enfournez le tout.

    Laissez cuire 30mn, en remuant les légumes régulièrement.

    https://cuisinevgr.wordpress.com/2013/03/07/frites-au-four-pommes-de-terre-carottes-panais-et-navets/

     


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