• Pour 2 personnes :

    • 1 petit chou pointu
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c. à c. de pâte de curry
    • 1 petite brick de crème végétale
    • sel
    • 1 petite poignée de noix de cajou concassées

    Ôtez les premières feuilles du chou puis coupez-le finement. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le chou et le curry. Incorporez la crème puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel. La cuisson est très rapide, le chou doit rester croquant. Parsemez de noix de cajou avant de servir.

    Adaptée de http://lepanierdumercredi.over-blog.com/article-chou-pointu-au-curry-102648431.html

     


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  • Pour 4 personnes

    • 1 kg de radis noirs
    • 100 g de parmesan
    • 2 œufs
    • 250 ml de lait
    • 50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule
    • 50 g de farine + 50 g environ pour le moule
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 branches d'estragon
    • 1 c.à café de maïzena
    • poivre blanc, sel

    Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.

    Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez.

    Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 mn. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.

    Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 mn. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 mn en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole.

    Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d’œufs, le parmesan râpé/mixé, l'estragon et la purée de radis.

    Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

    Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

    Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 mn.

    Servez.

    http://www.cuisineaz.com/recettes/souffle-de-radis-noir-et-parmesan-59507.aspx#ecOHDMLkfK0BQ5ML.99

     


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  • Le kassler est un rouleau de filet mignon de porc salé et fumé qui, dans ce cas, a été cuit sur un lit de légumes de saison et servi avec des spätzles. Je vous propose également une autre association possible de légumes pour la cuisson d’un kassler. ”

    Pour 4 à 8 personnes

    • 1 kg de kassler
    • 6 carottes
    • 6 poireaux
    • 500 g de bettes
    • 200 g de lard fumé
    • 200 à 400 ml d’eau
    • Marjolaine
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir la poitrine fumée que vous aurez coupée en 8 morceaux.

    Pendant ce temps, brossez les carottes, rincez les bettes et les poireaux. Coupez ces légumes plus ou moins grossièrement. Ajoutez-les à la poitrine fumée. Faites dorer une quinzaine de minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.

    Déposez le filet de kassler au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez l’eau. Ajoutez les branches de marjolaine.

    Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 210°C et ce pendant 1 heure (soit 1 heure de cuisson / kg de kassler). Si au cours de la cuisson, toute l’eau venait à s’évaporer, ajoutez un fond d’eau à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

    http://papillesestomaquees.fr/kassler-aux-poireaux-bettes-et-carottes-a-la-marjolaine/

     


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  • Pour 1 petite tarte :

    • 125-150 g de pâte brisée soit l'équivalent d'une demi pâte à tarte
    • 1 tranche de chou pointu ou plus
    • 1 petit fromage de chèvre frais
    • 50 ml de yaourt de chèvre
    • 2 œufs
    • 6 câpres
    • Graines de coriandre
    • Graines de cumin
    • Sel et poivre
    Étalez la pâte, piquez-la à la fourchette et déposez-la au frais le temps de préparer la garniture.

    Dans un bol, battez les œufs avec le yaourt. Salez, poivrez.

    Une fois la pâte refroidie, émiettez grossièrement le fromage sur la pâte. Recouvrez d'une couche de tranches de chou pointu. Versez-y les œufs au yaourt. Saupoudrez de graines de coriandre et de cumin. Assaisonnez. Répartissez les câpres.

    Déposez la tarte dans un four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 mn. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et faites cuire encore 15 à 20 mn dans le milieu du four ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite.

    Sortez du four, laissez tiédir.

    Dégustez avec une carotte râpée, de la ciboulette ciselée…

    http://papillesestomaquees.fr/tarte-au-chou-pointu-chevre-capres-coriandre-cumin/

     

     


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  • Ingrédients

    • 1 chou pointu,
       
    • 2 pommes acidulées,
       
    • 1 petite poignée de raisins secs,
       
    • Jus de citron, moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel, poivre

    Émincez finement le chou et les pommes (en gardant la peau). Ajoutez les raisins et arrosez de jus de citron.

    Mélangez à part, 1 cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre, 1 ½ d’huile. Sel, poivre.

    Mélangez dans la salade et laissez au frais 1h avant de déguster !

    http://fermeducoin.fr/salade-chou-pointu/


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