Pour 8 personnes

• 700 g de pâte feuilletée pur beurre
• 800 g de saumon frais
• 150 g de riz
• 300 g d’épinards lavés puis hachés
• 5 œufs + 2 jaunes
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 citron
• 1 c. à s. de lait
• sel, poivre
• 300 g de crème fraîche
• 1 c. à s. de fines herbes hachées (dont aneth)

Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 mn après reprise de l’ébullition puis égouttez-les.

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Écalez les œufs durs.

Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Étalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Étalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèrement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 mn.

Au moment de servir, chauffez la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.

Variante : à faire avec de l'oseille et ou à servir avec une sauce yaourt grec citronnée et aneth...

Adaptée de : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310685-koulibiac-de-saumon

Pour 6 personnes au moins :

• 6 saucisses de Toulouse
• 3 fines tranches de poitrine fumée
• 1 chou de Milan ou frisé
• 4 carottes
• 1 demi-boule de céleri rave
• 3 pommes, fermes légèrement acidulées (genre belle de Boskoop) j’en ai mis 6
• ¼ de litre de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie (à défaut de l’huile d’olive)
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
• 1 douzaine de grains de cumin
• 1 poignée de gros sel

Épluchez et lavez le chou feuille par feuille. Plongez les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez. Plongez les feuilles de chou entières dans 3 litres d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et d’une cuillerée à soupe de  bicarbonate de soude pendant 5 à 10 mn. Rafraîchissez dans un récipient d’eau glacée. Égouttez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Épluchez les carottes, les pommes et le céleri. Émincez à la mandoline, en tranches de 3/4 mm d’épaisseur.

Faites fondre la matière grasse dans le fond d’une cocotte en fonte à défaut dans un plat profond allant au four et qu’on couvre de deux feuilles d’aluminium.

Étalez sur la matière graisse fondue une première couche de 3 à 4 feuilles de chou.

Étalez les tranches de céleri sur les feuilles de chou, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes. Parsemez les carottes de la moitié des grains de cumin.

Posez soigneusement les saucisses de Toulouse, puis les tranches de poitrine fumée sur cette couche de carottes ; recouvrez d’une couche de céleri, puis de pommes, de carottes, le reste de cumin et des feuilles de chou restantes.

Arrosez du bouillon de bœuf ou de volaille.

Fermez la cocotte avec son couvercle, enfournez et laissez cuire 1 heure 30 à  180°.Servez bien chaud.

Variante : à faire avec des confits de canard.

http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/2011/05/17/cocotte-dhiver-chou-vert-celeri-rave-saucisse-de-jean-pierre-coffe/

Pour la pâte sablée aux amandes :

• 200g de farine T45,
• 60 g de sucre,
• 60g de poudre d’amande,
• 125g de beurre mou,
• 1 œuf

Pour l’appareil :

• 500g de courge marina,
• 1-2 pincées de gingembre, 
• cannelle selon les goûts,
• ½ gousse de vanille,
• 80 g de sucre, 
• 80 g de poudre d’amandes, 
• 2 œufs, 
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

La pâte sablée : mélangez le sucre la poudre d’amande et le beurre mou. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte un peu friable, ajoutez l’œuf, formez une boule et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez la courge et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire à l’eau une vingtaine de mn (les morceaux doivent être moelleux). Égouttez-la bien et passez-la au mixeur. Ajoutez les graines de la ½ gousse de vanille.
Préchauffez le four TH. 180°C
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le gingembre et la cannelle, la poudre d’amandes et  la crème fraîche. Incorporer délicatement ce mélange à la purée de potiron.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrez un plat à tarte et foncez la pâte (attention c’est une pâte friable), piquez avec une fourchette.
Versez la préparation sur la pâte et faites cuire environ 45 mn (astuce mettez votre tarte en bas du four les 20 dernière mn en baissant la grille (le fond sera bien croquant et le dessus restera moelleux)
Sortez la tarte. Servez tiède ou froide au dessert.

http://laruchedebercy.blogspot.fr/2013/09/la-courge-dans-tous-ses-etats-cest.html

Pour 2/3 personnes :

• 250 g de haricots rouges (à tremper pendant deux heures)
• 1 tomate ou de la tomate pelée.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 1 gros oignon.
• Gingembre râpé.
• 1 cuillère à soupe de curry.
• 1 cuillère à café de curcuma.
• 1 cuillère à café de paprika.
• Un peu de coriandre fraîche.
• Un peu de laurier (1 ou 2 feuilles).

Dans un faitout, mettez les haricots rouge dans 70 cl d’eau. Y ajouter le curcuma et le laurier.

Mélangez puis couvrez et faites cuire 20 mn.

Dans un wok avec un peu d’huile, faites revenir les oignons et ajoutez le curry, le curcuma, le paprika et le gingembre.

Incorporez ensuite la tomate coupé en dés et le concentré de tomate et laissez cuire quelques mn.

Ajoutez cette préparation aux haricots rouge et salez si besoin.

Faites cuire encore 5 mn et ajoutez avant de service de la coriandre fraîche.

Servez avec un riz blanc ou des naans.

https://www.je-papote.com/rajma-plat-indien-haricots-rouge.html

A faire salées ou natures.

Nettoyez les graines. Mettez-les à sécher sur du papier absorbant à changer tous les 24h. Laissez environ 8 jour.

Vous pouvez les manger ainsi ou les torréfier.

Préchauffer le four.

Mettez-les à dorer 5 mn avec ou sans sel.

Si vous préférez faîtes-les saisir rapidement à la poêle bien chaude le temps qu'elles se colorent un peu.

A manger ensuite à l'apéro ou à ajouter à vos salades. Attention quand on commence à les grignoter, on ne peut plus s'arrêter !

Merci Djamila (jardinière) pour cette recette.