Pour 4 à 5 personnes

• 350 g de crevettes roses
• 2 bulbes de fenouil
• 2 petits suisses (fromage frais)
• 2 pommes rouges
• 1 citron
• 1 c. à café de raifort
• 1 pincée de Cayenne
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyez les bulbes de fenouil, émincez-les. Ciselez le feuillage et réservez-le pour la décoration.

Lavez les pommes et coupez-les en très fines tranches dans la hauteur et citronnez-les aussitôt.

Sur 4 assiettes de service, disposez le fenouil et les pommes en rosace en les alternant.

Décortiquez les crevettes. Dans une jatte, mélangez les petits suisses, l'huile, le jus de citron, le raifort, le piment de Cayenne. Salez, poivrez puis ajoutez le feuillage de fenouil ciselé.

Mélangez les 3/4 des crevettes avec la sauce et répartissez-les sur les assiettes. Décorez avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé. Présentez très frais.

http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-croquante-au-fenouil-et-aux-crevettes-37358.aspx

Ingrédients :

• les feuilles d'une dizaine de betteraves (variable)
• 200 g de yaourt grec égoutté ou fromage blanc
• 2 œufs
• 150 g de feta émiettée (on peut mettre un peu de gruyère)
• sel, poivre

Faites cuire les feuilles quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez bien.

Battez les œufs et mélanger au yaourt. Ajoutez la feta. Poivrez et salez légèrement (attention les feuilles et la feta sont déjà salés).

Coupez les feuilles et incorporez au mélange.

Mettez au four à 180° pour 30-45 mn.

Se mange aussi bien chaud que froid.

http://www.en-direct-dathenes.com/article-entree-gratin-de-feuilles-de-betterave-68312751.html

Blanchissez les pluches 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.Hachez au couteau.
Dans une poêle, faites revenir un oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez une gousse d’ail écrasée, de la tomate en petits dés, les pluches et l’eau de cuisson. Mixez le tout.
Ça fait une sauce délicieuse pour les spaghettis.

Sinon blanchissez les pluches, et mettez-les hachées dans une quiche à la truite fumée.

http://www.cleacuisine.fr/gratins/recettes-pour-fans-de-fanes/

Pour 4 personnes

• 1 bouquet de fanes de radis
• 1 gousse d'ail
• 220 g de crème liquide entière
• 120 ml de bouillon de légumes
• quelques feuilles de basilic
• 2 g d'agar agar
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 200 g de fromage de chèvre frais
• sel
• poivre du moulin
• quelques radis

Chauffez le bouillon avec la crème liquide, ajoutez les fanes de radis lavées. Cuisez environ 5 mn puis mixez le tout. Filtrez si besoin. Laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajoutez l'agar agar et mélangez. Faites chauffer à petit bouillon pendant 2 mn. Ajoutez le parmesan râpé, puis versez dans des verrines. Laissez refroidir et disposez les verrines au frais afin de faire prendre la panna cotta.

Mélangez le fromage de chèvre avec une fourchette pour l'assouplir un peu. Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Disposez-le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée puis ajoutez-le sur le dessus de la panna cotta. Décorez avec quelques rondelles de radis, des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Dégustez bien frais.

http://www.map-titecampagne.net/panna-cotta-de-fanes-de-radis-et-chevre-frais/

Ingrédients

• fanes de betteraves
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c.soupe de miel toutes fleurs
• 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
• 2 c.soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry indien
• 1 pistil de safran

Cuisez les fanes 15 mn à la vapeur. Égouttez-les. Puis hachez-les au couteau.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon avec son vert et faites-les revenir 5 mn. Ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques mn. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

http://www.cuisine-libre.fr/fanes-de-betteraves-a-la-creme-et-au-miel