Pour 4 à 6 personnes

• 500 g de spaghettis
• 6 gousses d'ail
• 1 ou 2 piments
• 3 courgettes
• huile d'olive
• sel et poivre
• Persil

Pelez et émincez en fines lamelles les gousses d'ail.

Hachez le piment, ne conservez pas les graines pour limiter sa puissance.

Coupez les courgettes en morceaux.

Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile d'olive, versez les courgettes puis ajoutez au bout de 5 mn l'ail et les piments. Salez et poivrez, mélangez et laissez cuire à feu une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites chauffer une grande casserole d'eau et faites cuire les spaghettis comme indiqué sur votre paquet.

Égouttez les pâtes et versez-les dans le mélange courgettes ail et piment. Mélangez. Ajoutez un peu de persil haché et servez aussitôt.

http://lacuisinedejuju.over-blog.com/2016/03/spaghettis-ail-piment-et-courgettes.html

Pour 2 personnes :

• Une petite aubergine
• Une grosse tomate
• Du paprika
• Une gousse d'ail
• Un petit bouquet de basilic de mon balcon

A l'aide d'un économe, retirez une ou deux bandes de peau de l'aubergine (préalablement lavée et séchée). Puis, découpez des lamelles de quelques millimètres d'épaisseur sur toute la longueur pour avoir de belles bandes d'aubergine avec une bordure de peau de chaque côté.

Pour cuire ces lamelles, vous pouvez le faire à la plancha ou dans une sauteuse sans huile si elle est antiadhésive.

Salez et poivrez les lamelles d'aubergine, saupoudrez de paprika. 

Pendant ce temps, mondez la tomate : plongez-la une minute dans l'eau bouillante, puis, dans l'eau froide. La peau s'en va alors très facilement.

Coupez la tomate en dés et mettez-les dans une casserole à feu moyen. Râpez la gousse d'ail dans le mélange et laissez cuire. 

Lorsque le mélange sera devenu assez épais, ajoutez le basilic ciselé, assaisonnez, mélangez, laisser refroidir.

Déposez une cuillère à café de sauce tomate à l'extrémité d'une bande d'aubergine et roulez celle-ci sur elle même. Réservez les roulés au frais jusqu'au repas.

A manger en entrée froide, ou bien en accompagnement d'un autre plat. S'il vous reste des aubergines et plus de tomates vous pouvez les farcir de philadelphia ou de fromage de chèvre frais. A tester aussi avec des courgettes que vous pouvez cuire à la vapeur ou à la poêle antiadhésive...

http://www.montiroirarecettes.com/2014/09/cannelloni-daubergines-la-tomate.html

Pour 4 personnes

• 500 g de queues de crevettes
• 500 g de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 1 piment oiseau ou 1 petit piment rouge (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 c à s de cacahuètes non salées 
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c à s de nuoc-mâm
• 1 c à s de sauce soja
• 1 citron vert
• 4 c à s d'huile végétale
• poivre

Décortiquez les queues de crevettes. Incisez le dos de celles-ci afin de retirer le boyau noir. 

Mettez les haricots verts dans une casserole remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition ; égouttez.

Coupez le poivron et le piment en deux ; ôtez les graines puis détaillez la chair en petites lanières.

Pelez l'ail, les oignons et les échalotes ; émincez-les en larges tranches.

Concassez grossièrement les cacahuètes ; faites-les griller dans une poêle sans matière grasse. 

Dans le wok, faites chauffer l'huile ; faites dorer les crevettes (2 mn de chaque côté sans les bouger). Retirez-les avec une écumoire.

Faites cuire pendant 8 mn dans un wok, l'ail, l'échalote, l'oignon, le piment, le poivron et les haricots verts en remuant régulièrement ; les légumes doivent être moelleux mais toujours un peu croquants. 

Ajoutez les crevettes ; versez le nuoc-mâm et la sauce soja. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Mettez les légumes et les crevettes dans un plat ; garnissez de coriandre émincée et de cacahuètes avant de servir.

Adaptée de http://chezmimimarie.canalblog.com/archives/2016/07/19/34066297.html

Pour 6 personnes

• 4 courgettes
• 1 aubergine
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de farine
• 80 g de comté râpé
• 1 c. à soupe de thym
• huile d’olive
• beurre
• sel, poivre

Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en dés. Ôtez les graines et les filaments des poivrons et découpez-les en petits morceaux. Pelez l’oignon et découpez-le en fines lamelles.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire les courgettes à l’étouffé avec le thym, du sel et du poivre, pendant 5 mn. Réservez dans une assiette.

Versez à nouveau un filet d’huile d’olive dans la poêle. Poêlez-y à feu vif l'aubergine, les poivrons et l'oignon pendant 5 mn. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine, la crème et le comté râpé. Mélangez puis rajoutez les légumes, du sel et du poivre. Versez le tout dans un plat allant au four beurré.

Enfournez pendant 50 mn. Servez chaud ou froid.

Issue de http://www.cuisineaz.com/recettes/gratin-d-aubergines-courgettes-et-poivrons-au-comte-82035.aspx#IPb1IqoeGU6XXoDC.99

Pour 2 personnes

• 300g de haricots verts du jardin
• 300g de courgettes du jardin
• 200g de cubes de jambon
• ail, persil frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Coupez les courgettes en petits cubes et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 15 mn.

Faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau pendant 25 mn, puis égouttez-les.

Dans une poêle, mettez les courgettes, puis les haricots coupés en deux et le jambon, l'ail et le persil haché. Salez poivrez et laissez chauffer pendant 10 mn en remuant.

Suggestion : A faire cuire au wok et c'est une merveille ajouté juste une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser. Vous pouvez aussi utiliser les échalotes fraîches bottes pour cette recette...

Source: Recette de Poêlée haricots verts/courgettes/jambon (www.lesfoodies.com)