Pour 5 vagabonds  :

• 1/2 potimarron
• 2 à 3 betteraves crues
• 200 g de Beaufort
• 500 g de lardons fumés
• 100 g de mâche
• sirop d'érable ou miel
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile de pistache ou autre
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde
• sel – poivre

Lavez le potimarron, coupez-le en tranches et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson Salez, poivrez et parsemez d'ail haché .Arrosez de sirop d'érable et d'huile de pistache. Laissez caraméliser au four, à 180°, pendant 20 mn. Coupez en dés et réservez.

Épluchez les betteraves et râpez-les. Coupez le Beaufort en dés Dorez les lardons à la poêle. Rincez la mâche. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec moutarde, sel et poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive. Ajoutez la mâche, les betteraves, les lardons, le potimarron et le Beaufort

Adaptée de http://www.vagabondagesdeviane.fr/2016/11/salade-betterave-potimarron-beaufort-et.html

Pour 6 personnes

• Macis ou noix de muscade, sel et poivre
• Beurre
• 10 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 2 œufs
• Une botte de fanes de betteraves

Hachez grossièrement les fanes de betteraves avec les tiges et faîtes-les rapidement revenir à la poêle.

Battez les œufs en omelette, incorporez le lait et la crème puis ajoutez une pincée de macis, de sel et de poivre.

Faites fondre une noisette de beurre et beurrez 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartissez les fanes et l'appareil dans les ramequins. Placez les ramequins au bain-marie au four 45 mn à four chaud 160°C.

Adaptée de http://www.750g.com/petits-flans-aux-fanes-de-betteraves-r76907.htm

Pour 4 personnes

• 500g de blettes (le vert et le blanc)
• 1/4 de courge
• 50 g de gruyère râpé
• 1 œuf
• 250 ml de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Enlevez la peau de la courge, coupez-la en dés et cuisez-la à la vapeur douce. Réduisez-la en purée, réservez.

Nettoyez les blettes, coupez les parties abîmées et gardez le blanc et le vert et coupez les en petits.

Épluchez et écrasez l'ail. Dans un peu de matière grasse faites revenir l'ail et ajoutez les blettes. Le vert va fondre, un peu comme les épinards, et le blanc doit être doré.

Dans un plat à gratin, disposez les blettes, puis la courge au dessus.

Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème, salez, poivrez. Versez la préparation sur les légumes.

Saupoudrez de gruyère, enfournez à 200°C.

Faites cuire environ 20 mn, servez bien chaud !

Réalisable avec des épinards et n'hésitez pas à ajouter des échalotes...

Adaptée de : http://www.mysaveur.com/recette-gratin-de-blettes-et-de-courge.php

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20-25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 morceaux de poulet
  
• 700 g. de Musquée
  
• 100 g. de raisins secs
  
• 100 g. d'abricots secs
  
• 2 oignons
  
• 3 gousses d'ail
  
• 50 g. de beurre
  
• 2 c. à s. de miel liquide
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive
  
• Safran, sel, origan, cumin.

Faites tremper les fruits secs dans de l'eau tiède.
Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse, faites fondre l'ail et les oignons dans l'huile et le beurre.
Mettez les morceaux de poulet à dorer.
Ajoutez un verre d'eau, du safran et laissez cuire à couvert 10 mn.
Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en dés.
Faites-les cuire 10 mn à la vapeur douce ou dans l'eau frémissante et salée.
Ajoutez la musquée et le jus de cuisson au poulet.
Incorporez les fruits et le miel et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn.
Saupoudrez d'origan, de cumin et servez chaud accompagné de salade verte et de semoule.

http://www.verte-vallee.fr/recettes/tajine-a-la-musquee-et-aux-fruits-secs.html

Ingrédients

• de la mini-citrouille
• des cubes de mont-d'or
• des petits morceaux de bacon
• Sel et poivre

Cuisez les courges à la vapeur 15-20 mn selon la taille de la courge.

Coupez le « chapeau » et enlevez les graines.

Récupérez le maximum de chair sans déchirer le légume, puis mélangez-la avec des cubes de mont-d'or et des petits morceaux de bacon.

Salez et poivrez.

Remettez le tout dans les courges, et au four à 200° pendant 15 mn.

Variante : vous pouvez farcir ces courges avec toutes sortes de fromages avec ou sans charcuterie, avec des champignons aussi... Vous pouvez aussi simplement y déposer de la crème fraîche, salez et poivrez et ajoutez un œufs sur le dessus et cuire de façon à ce que le blanc d’œuf soit cuit et le jaune encore liquide ou à votre goût avec ou sans une pointe de râpé sur le dessus.

Adaptée de https://www.ptitchef.com/recettes/plat/jack-be-little-mini-citrouille-farcie-au-mont-d-or-et-au-bacon-fid-21948