Pour 4 personnes :

• 2 petites courgettes
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline (ou à défaut avec un épluche légumes).

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et faites-y blanchir les lamelles de courgettes pendant 2 mn. Puis égouttez-les, plongez-les dans une eau glacée et égouttez-les à nouveau en faisant attention à ne pas les casser. Laissez refroidir.

Nettoyez la ciboulette, puis hachez-la finement.

Écrasez le fromage de chèvre dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette haché, du sel et du poivre. Mélangez bien avec la fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Posez les lamelles de courgettes bien à plat et étalez du fromage au basilic sur chacune d'elles. Roulez sur elles-mêmes les lamelles tartinées et formez ainsi de petits rouleaux, à consolider avec un petit pic planté dedans.

Servez vos roulés bien frais.

Adaptée de http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/mini-roules-aperitifs-de-courgettes-au-fromage-de-chevre-et-basilic.html

Pour 8 personnes:

• 1 Belle aubergine
• 10 c. à s. d'huile d'olive
• 2,5 c. à c. d'ail finement haché
• 1 livre de haricots verts nettoyés et cassés en morceaux
• 1 Gros poivron coupé en fines lanières ou en petits dés
• Sel et poivre

Coupez l'aubergine en petits dés et faites-la dégorger 30 mn avec du sel dans une passoire. Essuyez-là dans une serviette propre. Mettez l'aubergine dans un plat à four après l'avoir enrobée d'une partie du mélange huile/ail. Passez au four à 180°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et un peu brunie. Laissez refroidir.

Cuisez les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres et encore vert vif, passez-les alors sous l'eau froide.

Mélangez aubergines, haricots verts et poivrons dans un grand saladier, avec le reste de l'huile à l'ail. Ajoutez sel et poivre au goût. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette, du persil haché ou de la coriandre fraîche hachée, et une vinaigrette à la moutarde et à l'ail.

Adaptée de : Recette de Salade d'aubergines, haricots verts et poivron rouge (www.lesfoodies.com)

Pour 4 personnes

• 200 g de farine

• 2 courgettes

• 2 poivrons

• 3 tomates

• 50 g de parmesan

• 100 g de beurre salé

• 1 branche de thym

• huile d'olive

• piment doux

• sel, poivre

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Lavez soigneusement les légumes.

Épépinez les tomates et les poivrons.

Coupez les tomates en petits dés sur une planche de cuisine.

Retirez les membranes blanches des poivrons, puis détaillez-les en petits cubes.

Tranchez ensuite les courgettes en menus morceaux.

Déposez vos légumes dans un plat allant au four.

Répartissez au-dessus un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez en sel et poivre selon votre convenance.

Râpez le parmesan.

Réalisez ensuite votre crumble, en versant dans un saladier, la farine, les dés de beurre, le parmesan râpé, une ½ c. à café de piment doux, la branche de thym effeuillé.

Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne grumeleuse.

Recouvrez les légumes du crumble.

Enfournez pour une cuisson de 40 mn. A la sortie du four, passez votre préparation le sous le grill pendant 5 mn.

https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-courgettes-poivrons-et-tomates-69861.aspx

Pour 2 personnes

• 1 pâtisson
• 1 aubergine
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• huile d'olive
• curcuma, paprika doux
• persil plat frais
• sel et poivre

Lavez et séchez le pâtisson et l'aubergine. Coupez le pâtisson et retirez les graines. Puis taillez là en morceaux sans l'éplucher. Coupez les aubergines en quartiers.

Hacher l'ail et l'oignon. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive quelques minutes sans faire griller. Rajoutez les morceaux de pâtisson et les aubergines, laissez revenir un peu puis incorporez les épices : curcuma, paprika doux, sel et poivre. Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Lavez et ciselez le persil plat (en garder un peu pour la décoration finale), Incorporez-le à 2 ou 3 mn de la fin de cuisson des légumes, mélangez le tout. Verser dans un plat à service, parsemez du reste de persil haché et d'un peu de paprika doux.

Vous pouvez aussi en faire un pâtisson surprise en ouvrant le pâtisson, creusant la chair puis faire la recette comme indiquée et présenter dans la coque du pâtisson... Vous pouvez proposer en accompagnement de viandes rouges ou blanches...

Adaptée de http://www.toc-cuisine.fr/2017/03/patisson-surprise.html

Ingrédients

• Courgettes et ou aubergines
• Huile d'olive
• paprika
• Herbes de Provence

Ce plat se réalise autant avec seulement des courgettes ou seulement des aubergines que les deux mélangées... Vous pouvez aussi y ajouter des oignons et des tomates et vous arrivez au tian !

Coupez les aubergines et ou les courgettes en rondelles assez fines sans les éplucher.

Mettez les dans un plat qui va au four. Arrosez-les très généreusement d'huile d'olive, de paprika et d'herbes de Provence (ou de vos épices préférées au choix). Mélangez puis passez au four 20 mn à 30 mn environ (suivant que vous ayez mis ou non votre four à préchauffer) et si vous voulez avoir un côté croquant ou confit.

Servez et mangez chaud ou froid en accompagnement d'une viande et/ou d'une céréale...

Merci Nadir (adhérent) pour cette excellente recette