• Bohémienne

     Ingrédients

    • Aubergines: 1 kg
    • Tomates: 1 kg
    • Oignons: 2
    • Anchois à l'huile: 8
    • Ail : 3 gousses
    • Huile d'olive: 1 verre
    • Farine 1 cuillère
    • Lait ½ verre

    Couper en morceaux carrés les aubergines pelées. Faire dégorger 30 minutes (avec un peu de gros sel) . Peler et épépiner les tomates. Dans une cocotte faire fondre les oignons coupés en rondelles. Ajouter les aubergines. Mettre tomates et ail et faire cuire doucement en remuant et en écrasant les légumes contre les cotés de la cocotte. Compter 2 heures minimum.

    A coté, piler les anchois avec la farine et le lait. Ajouter ce mélange à la bohémienne.

    Servir chaud ou froid avec du gruyère râpé fondu.


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