Pour 4 à 6 personnes

• 600 gr de Topinambours 
• 1 gros Panais
• 1 Pomme de Terre taille moyenne ou 2 petites 
• Sel et Poivre du moulin
• Huile de Noisettes 
• Persil plat pour la déco

Le topinambour s'épluche plus facilement après cuisson. Deux options, épluchez tous les légumes et cuisez-les ensemble ou cuisez les topinambour séparément pour les éplucher ensuite

Dès la fin de la cuisson, sans attendre coupez puis écrasez les légumes au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez un filet d'huile de noisette. Pensez à laisser quelques morceaux. Salez et poivrez. 

Servez rapidement avec un peu de persil plat ciselé et un peu d'huile de noisettes. 

Adaptée de http://www.jojocuisine.fr/2018/01/ecrase-de-topinambours-et-panais.html