Pour 4 personnes

• 1 kg d'épinards
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 C. à soupe d'huile d'olive
• 5 filets d'anchois
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre très doucement les anchois dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et les poireaux lavés, égouttés et grossièrement coupés, le sel, le poivre et 1 feuille de laurier. Remuez et incorporez l'ail finement coupé.

Laissez cuire 10 à 15 mn avant d'ajouter le persil haché.

Variante : il est possible de mettre à cuire une poignée de riz blanc avec les épinards. Cette préparation peut être consommée ainsi ou être gratinée au four dans un tian, recouvert de fromage râpé ou de chapelure.