Pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet,
• 2 c. à s. d’huile d’olive,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 250 ml de bouillon de volaille,
• 500 g d’épinards frais,
• 125 ml de crème fraîche,
• 1 citron,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Pelez l’oignon et l’ail et ciselez le tout. Lavez soigneusement les épinards et passez les dans l’essoreuse à salade pour bien les égoutter.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir pendant une dizaine de minutes l’ail et l’oignon à feu doux. Quand ils sont bien tendres, enlevez-les de la sauteuse et réservez dans un petit bol.

Toujours dans la sauteuse, saisissez les blancs de poulet à feu vif 2 à 3 mn de chaque côté. Quand ils sont bien colorés, remettez l’ail et l’oignon et mouillez avec le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux.

Enlevez les blancs de poulet de la sauteuse. Réservez-les dans une assiette.

Ajoutez la crème dans la sauteuse et laissez réduire environ 2 mn. Ajoutez ensuite les épinards, couvrez et laissez cuire 5 min, le temps que les épinards tombent.

Mélangez bien, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel si nécessaire puis déposez dans un plat.

Mettez les blancs de poulet sur les épinards et servez avec des quartiers de citron.

Source : www.papillesetpupilles.fr