• Haricots blancs frais, compotée de tomates, poitrine fumée 441

    Pour 4 personnes

    • 800g de haricots blancs frais à écosser
    • Huile d'olive
    • 2 oignons
    • 5 tomates
    • 1 branchette de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 3 gousses d'ail
    • 1c à c d'origan sec (facultatif) ou d’herbes de Provence
    • 1c à c rase de curry (facultatif)
    • 1 pincée de piment d'Espelette
    • Sel, poivre du moulin
    • 4 tranches de poitrine fumée, des lardons ou de la saucisse de Toulouse.

    Écossez les haricots, lavez-les. Épluchez et émincez oignons et ail.

    Dans une casserole déposez les oignons, les haricots, 1 gousse d'ail, le thym, le laurier, PAS DE SEL. Recouvrez-les d'eau environ 5 cm au-dessus du niveau des haricots et versez un bon filet d'huile d’olive. Cuisez à petit feu (légers bouillonnements) 30mn, laissez-les tiédir dans la casserole.

    Pendant ce temps, coupez les tomates en morceaux, éventuellement serrez-les dans vos mains pour en extraire l'eau de végétation et déposez-les dans une petite casserole avec 2 c à s d'huile d'olive, l'origan sec, le curry, le piment d'Espelette, sel. Cuisez 10 à 15mn pour évaporer le liquide et obtenir une compotée. Ajoutez l'ail haché au presse ail en fin de cuisson. Poivrez.

    Faites dorer les morceaux de poitrine à la poêle.

    Servez les haricots égouttés, salés et poivrés avec une belle cuillerée de compotée de tomates et une tranche de poitrine grillée et 1 à 2 c à s de jus de cuisson (les haricots ne seront pas secs) ou 1 filet d'huile d'olive ou de noix et parsemez de persil haché.

    Il est inutile de faire tremper les haricots, goûtez pour adapter le temps de cuisson à la variété. Les tomates ne sont pas cuites avec les haricots, car leur acidité nuit à l'assouplissement de la peau des haricots. En revanche, les herbes sèches sont recommandées. 

    http://www.hellocoton.fr/to/pBh4#http://autrecuisine.canalblog.com/archives/2012/09/04/25034076.html


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