Pour 8 ramequins

•  300g de blette
•  1/2 L de lait
•  3 jaunes d'œufs
•  75g de farine
•  50g de beurre
•  5 blancs d'œuf battus en neige ferme

Détaillez finement les verts de blette, mettez-les à cuire à feu doux dans le lait pendant 10 mn...Mixez au blender, le lait de cuisson, les blettes, la farine, les œufs, le beurre...Laissez refroidir...

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez des ramequins ou un moule à soufflé et cuisez au four à 230°C pendant 30 mn...Servez avec une vaporisation de vinaigre balsamique...

Adaptée de http://ecrireetmanger.canalblog.com/archives/2007/08/13/5879453.html