Pour 6 personnes

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 belles tomates
• 400 g de ricotta
• 100 g de parmesan râpé
• 2 échalotes
• 1 c. à c. de thym frais émietté
• 2 c. à s. de basilic ciselé
• 4 branche de romarin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pelez les échalotes et émincez-les finement. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, 2 c. à s. d'huile d'olive, le thym et le basilic ciselé. Salez, poivrez.

Lavez les légumes et coupez-les en deux dans la longueur.

Évidez les tomates. Creusez légèrement les courgettes et les aubergines.

Remplissez les légumes de farce au fromage et placez-les dans un plat à four.

Arrosez de l'huile restante et déposez les branche de romarin dessus.

Enfournez pour 30 mn de cuisson dans un four préchauffé à 200°C.

Issue du magasine Saveurs n°195 de septembre 2012