Temps de préparation : 15

Pour 4 personnes

• 2 barquettes de mâche
• 16 coquilles St-Jacques
• 1 citron
• du poivre rose
• 3-4 cuillères à soupe de Muscadet.

Poêlez, dans de l'huile d'olive, les coquilles St-Jacques à peine 4 minutes de chaque côté pour conserver tout leur moelleux. Déglacez la poêle avec un peu de Muscadet, ajoutez le jus de citron, le poivre rose et réservez. Lavez rapidement la mâche et égouttez-la. Disposez les bouquets sur le fond de l'assiette et les Saint Jacques dessus. Nappez avec la sauce de cuisson. Servez immédiatement.

Le conseil du chef : Parsemez les noix de Saint Jacques et la mâche d'un peu de fleur de sel de Guérande