• Mousse d’aubergines

    Cette mousse d’aubergines se déguste froide, avec un coulis de tomates ou de poivrons.

    Pour 4 personnes :

    • 3 aubergines moyennes
    • 1 gros citron
    • Thym
    • 2 ou 3 œufs selon grosseur
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • Sel

    Faites fondre dans une cocotte huilée l’oignon coupé en lamelles ou en cubes, puis les aubergines lavées, séchées, non épluchées et coupées en cubes, avec sel et thym.

    Faites cuire 15 mn.

    Battez les œufs en omelette et passez-les au mixer avec le mélange aubergines-oignon.

    Versez dans un moule à soufflé huilé ou beurré et laissez à four moyen jusqu’à cuisson complète. Démoulez. Se mange froid avec un coulis de tomates ou de poivrons (verts ou rouges) que l’on prépare pendant la cuisson de la mousse.

    Issue de http://www.terrevivante.org


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