Pour 12 verres, il vous faut :

• 1 betterave crue
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de crème liquide
• ½ petite cuillère de wasabi ou un filet de tabasco (facultatif)
• Un peu de Ciboulette
• Sel
• Poivre

Épluchez 1 betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.

Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, dans un second bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.

Dans ce second bol, versez le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez la betterave du 1er bol, versez 200 ml de crème liquide, ½ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez. Mixez quelques secondes... ... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo ! Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse, pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.

Mixez longtemps la crème : elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.

Épluchez les noix et hachez les grossièrement.

Dans des verres ou verrines, remplissez en commençant au fond par une couche de mousse de betterave.

Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez-en une couche sur la mousse. Puis une couche de noix hachées. Puis une deuxième couche de mousse. Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.

L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.

Adaptée de : http://cuisine-facile.com/