Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes environ

Pour 4 personnes :
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 3 tomates moyennes
- 1 oignon
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème légère
- épices (curry, cumin, paprika, piment)
- basilic ou herbes de provence
- sel, poivre, un peu d'huile d'olive

En premier lieu, épluchez les courgettes et découpez-les en petits dés. Faites de même avec l'aubergine et les tomates (on peut enlever la peau ou pas).

Faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand il devient transparent, versez les courgettes et les aubergines. Remuez pour bien mélanger les ingrédients  Laissez cuire à feu moyen, couvert, 3-4 minutes, puis ajoutez les tomates et remuez à nouveau. Laissez cuire encore 5 minutes environ puis ajoutez le sel, le poivre et les épices (à doser selon les goûts). Bien remuez. Laissez cuire à découvert pendant encore 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, rajoutez la crème et bien remuez pour la faire s'incorporer au reste de la préparation.
Ajustez le sel, poivre et épices et servez.
On peut ajouter du sucre et/ou de la sauce soja à la cuisson suivant les goûts...

Issue de : http://www.marmiton.org