Compter une pomme d'or par personne
Découpez un « chapeau » autour du pédoncule. Enlevez les graines à l'aide  d'une cuillère.
Faites cuire 7 à 8 mn dans une eau bouillante salée en veillant à ce que les courges n'éclatent pas (pour cela, vérifiez la cuisson en piquant la chair quidoit rester tendre) pui égoutter.
Préparez une farce (comme pours des tomates farcies, avec ail, oignon, échalote, persil, viande hachées, lardons...). Farcissez les courges et replacez les « chapeau ».
Disposez les courges farcies dans un plat et passez 20 mn au four (th. 7- 8).