Pour 8 personnes :

• 1,5 kg de travers de porc
• 400 g de lard de poitrine
• 1 gros chou vert
• 8 carottes
• 8 navets
• 3 poireaux (facultatif)
• 8 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre en grains

Faites dessaler les viandes, si nécessaire, en fonction des indications fournies par votre charcutier.

Épluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

Mettez les viandes, l'oignon, le bouquet garni dans une marmite, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition, laissez cuire 1 h.

Otez le trognon du chou et coupez-le en 4, épluchez et lavez carottes, navets et pommes de terre.

Quand la viande a cuit 1 h, ajoutez carottes, chou et navets, quelques grains de poivre et éventuellement un peu de sel. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant encore 1 h.

Quand la potée a cuit 2 h, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore pendant 40 mn à feu doux.

Coupez les viandes en morceaux, posez-les sur un grand plat et entourez-les des légumes.

Versez le bouillon dans une soupière.

Servez en même temps le bouillon et le plat de viande et de légumes chauds.