Pour 4 personnes

• 280 g de haricots rouge
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1/2 petit chou vert
• 30 g de lard fumé maigre
• sel

Mettez vos haricots à tremper 24 heures.

Cuisez les à l'eau froide non salée 1 heure, égouttez-les.

Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm. Pelez et taillez les carottes en petits dés.

Ôtez le trognon et les côtes dures du chou. Coupez-le en lanières et rincez-les. Coupez le lard en petits bâtonnets puis recoupez-les en deux.

Mettez le lard dans une cocotte. Ajoutez les poireaux, les carottes, le chou et les haricors. Versez quelques cuillerées à soupe d'eau. Salez légèrement. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 mn.

Vous pouvez ajouter une petite boîte de maïs, parfumez avec du cumin et de la coriandre en poudre et relevez le tout de 1 pincée de piment. Servez ces haricots accompagné d'un riz blanc et/ou avec du jambonneau ou du travers de porc.

Adaptée de http://allrecipes.fr/recette/815/pot-e-aux-haricots-rouges.aspx