• Pour 6 personnes au moins :

    • 1 rouelle de porc
    • 1 chou rouge
    • 8 oignons
    • 2 kg de pommes de terre
    • 1 verre de vin blanc Muscadet
    • 5 tomates
    • 5 gousses d’ail
    • Huile d’olive
    • Muscade en poudre, sel, poivre

    Préchauffez le four à 210° (th7).

    Prenez un caquelon en terre de bonne taille sans couvercle.

    Coupez les oignons en lamelles, faites les revenir à l’huile d’olive avec les tomates (bien entendu épluchées).

    Râpez le chou rouge et disposez-le au fond du caquelon, en première couche.

    Coupez les pommes de terre en cube et disposez dessus, en deuxième couche.

    Posez les oignons et tomates dessus, en troisième couche.

    Saupoudrez de noix de muscade.

    Posez les gousses d’ail coupées en 4.

    Posez la rouelle de porc légèrement huilée.

    Versez 1 verre de Muscadet.

    Mettez au four et laissez cuire 2 h.


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  • Ingrédients

    • 250 g de petits pois
    • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
    • 1 oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 2 poireaux
    • 2 litres d’eau
    • sel poivre

    Placer dans une marmite les petits pois écossés, les poireaux débités en tronçons de 8 cm, l’oignon émincé, l’ail en morceaux et recouvrir avec de l’eau froide.

    Compléter avec le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe.

    Donner un bouillon et cuire à petit feu pendant 1 heure.

    Mixer le tout. Servir chaud ou froid avec une cuillère de crème fraiche.


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  • Pour 4 personnes

    • 1 oignon
    • 1 petit poireau
    • 300g de chou-fleur
    • 2c.à café d’huile d’olive
    • ½ litre de lait
    • ¼ de litre d’eau
    • sel, poivre

    Epluchez et émincez l’oignon. Coupez le poireau en petites rondelles et lavez-le abondamment. Lavez le chou-fleur et préparez-le en bouquets.

    Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et le poireau dans un peu d’huile pendant quelques minutes, à feu doux et à couvert. Ajoutez le chou-fleur, l’eau et le lait. Salez, couvrez et portez à ébullition .Laissez bouillonner 10 à 15 minutes.

    Retirez du feu et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.

    Idée : le chou-fleur donne une soupe extrêmement onctueuse. On peut y ajouter, selon son envie, un peu de fromage râpé.


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  • Ingrédients

    • 2 bottes de radis avec leurs fanes
    • 4 oignons nouveaux
    • 1 pomme de terre
    • 10 cl de crème épaisse
    • 1 œuf
    • 25 g de beurre
    • 1 citron
    • sel poivre

    Nettoyer les radis et gardez les fanes. Réservez une douzaine de radis pour la finition et hachez le reste. Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en dès.

    Faites fondre le beurre à feu doux dans un faitout et faites-y suer les oignons 2 à 3 minutes. Ajoutez les fanes des radis grossièrement hachées, mélangez 1 minute puis versez 1 litre d’eau salée. A ébullition ajoutez les dès de pomme de terre et les radis hachés. Couvrez et faites cuire 15 minutes.

    Passez le potage au mixeur puis remettez-le dans le faitout et portez-le à ébullition.

    Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et un filet de citron. Délayez avec une louche de potage et reversez le tout dans le faitout en mélangeant bien sans faire bouillir.

    Décorez avec les radis réservés coupés en fines rondelles.


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  • Ingrédients

    • 750 g de petites pommes de terre nouvelles
    • 2 brin de romarin
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 citrons
    • 1 cuillère à café de gros sel

    Préchauffer le four à 200°C

    Lavez et séchez les pommes de terre. Etalez-les sur la plaque du four, arrosez-les d’huile d’olive, de romarin haché et de sel.

    Mélangez soigneusement.

    Mettez au four pour 45 minutes en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

    Arrosez alors du jus de ½ citron. Mélangez et repassez au four 5 minutes.

    Servez avec les quartiers de citrons restants.


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