• Pour 2 personnes

    • 200 g de haricots blancs
    • 3 carottes
    • 2 poireaux (facultatif)
    • 1 oignon
    • 1 navet
    • 150 g de poitrine de porc fumé
    • bouquet garni
    • 1 gousse d'ail
    • sel

    Faites tremper les haricots à l'eau froide la veille.

    Épluchez et lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux.

    Mettez-les dans 1.5 l. d'eau froide. Ajoutez sel, ail, bouquet garni, les haricots et le lard fumé coupé menu.

    Faites cuire 1 h.                                

    Adaptée de https://www.cuisineaz.com/recettes/potage-aux-haricots-bretonne-36254.aspx


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  • Pour 1 gâteau (ou 6 moyens) :

    • 200 g de chair de panais
    • 2 œufs
    • 100 g de sucre de canne blond (ou de cassonade)
    • 100 g de farine
    • 100 g de poudre de noisettes
    • 1 c. à café de mélange de 4 épices
    • 3 c. à s. d’huile de pépins de raisins (ou de tournesol)
    • 3 c. à s. de purée de noisettes (ou 6 c. à s. de lait)
    • ½ sachet de levure chimique
    • 1 pincée de bicarbonate de soude
    • Le zeste de 1 citron

    Brossez le panais sans l’éplucher. Râpez-le.

    Zestez le citron.

    Battez les œufs avec l’huile et la purée de noisettes. Ajoutez, sans mélanger, les ingrédients secs : la farine, la levure, la poudre de noisettes, les 4 épices et le bicarbonate. Mélangez grossièrement puis ajoutez le sucre, le panais râpé et le zeste de citron. Mélangez efficacement en peu de tours de cuillère. Je préfère mettre le sucre à la fin. La surface du gâteau est alors plus croquante voire caramélisée.

    Versez la préparation dans un moule à cake plat. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 180°C. Faites cuire environ 45 mn si vous avez opté pour le grand gâteau ou 30 mn pour les cakes individuels.

    Attendez que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Dégustez !

    Adapté de http://papillesestomaquees.fr/gateau-au-panais-noisettes-citron-et-4-epices/


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  • Pour 6 personnes :

    • 1,5 kg de courges variées
    • 400 g de petites pommes de terre à chair ferme
    • 2 panais
    • 2 têtes d'ail (une douzaine de gousses)
    • 50 ml d'huile d'olive
    • 3/4 branches de thym
    • 3/4 branche de sauge
    • Poivre noir fruité, sel (fumé)
    • Vous pouvez aussi remplacer les herbes pas de la cannelle, du curcuma et ou du curry ou encore du mélange à pain d’épice.

    Lavez les courges, puis fendez-les en deux puis en quatre (ne pelez que celles dont la peau est coriace). Retirez les graines et coupez la chair en gros cubes, en tranches, en lamelles, au choix.

    Lavez et brossez les pommes de terre. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur.

    Préchauffez le four à 180° C. Épluchez les panais, rincez-les et détaillez-les en rondelles.

    Pelez les gousses d'ail.

    Disposez tous les légumes dans un grand plat à gratin. Ajoutez l'huile d'olive, le thym, la sauge et un verre d'eau.

    Couvrez le plat avec un papier cuisson et enfournez pour 45 mn. Salez à mi-cuisson.

    Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 15 mn.

    Sortez le plat du four. Salez, poivrez. Basculez le plat au-dessus d'un bol pour récupérer le jus de cuisson. Arrosez-le avec au moment de servir.

    Adaptée de https://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2012/10/25/Courges%2C-pommes-de-terre-et-panais-r%C3%B4tis


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  • Pour 2 personnes

    • 600 g de potiron courge Marine de Chioggia
    • 1 oignon
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 ml d’eau
    • 1 cc de curcuma
    • 1 cc de massalé
    • 40 g de pistaches décortiquées (facultatif)
    • sel

    Épluchez la courge et coupez-la en gros cubes.

    Épluchez l’oignon et hachez-le.

    Faites chauffer un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon, laissez suer puis ajouter le curcuma et le massalé, mélangez.

    Mettez les cubes de potiron courge dans le wok, mélangez. Ajoutez le lait de coco et l’eau, laissez cuire 15 mn. Ajoutez les pistaches en fin de cuisson.

    Salez si besoin et servez.

    Adaptée de https://cuisine-saine.fr/recette-bio/recette-wok-courge-lait-coco-curcuma/


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  • Pour 4 personnes

    • 1 radis noir (environ 300g)
    • 3 poireaux
    • 1 l. d’eau
    • 2 c. à c. de cardamome en poudre
    • 10 cl de crème liquide légère (facultatif)
    • Sel
    • Poivre

    Taillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Rincez-les

    Pelez et coupez le radis en cube.

    Mettez les légumes dans une casserole avec la cardamone. Couvrez avec 1 litre d’eau et porter à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 mn.

    Mixez cette soupe avec la crème si vous en mettez. Vous pouvez laisser quelques morceaux si vous aimez. Salez, poivrez à votre convenance et servir.

    Adaptée de : https://lacerisesurlemaillot.fr/soupe-de-radis-noir -poireau-a-cardamone/


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