Pour 6 personnes

• 6 œufs
• 2 betteraves
• 10 cl de vinaigre balsamique blanc
• sel fin et gros, piment d’Espelette
• 3 gousse(s) d'ail
• 20 cl Huile d'olive

Épluchez les betteraves crues et les gousses d'ail. Hachez finement l'ail, râpez les betteraves.

Mettez-les betteraves dans un bol et assaisonnez de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis laissez mariner 30 mn.

Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi. Cuisez-les dans une eau salée avec 10 g de gros sel par litre pendant 4 mn 30 dès reprise de l'ébullition. Écales ensuite délicatement les œufs.

Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l’œuf dessus. Déguster tiède ou froid.

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4790-salade-de-betterave-crue-relevee-a-l-ail-oeuf-mollet.php