Pour 4 personnes

• 1 pâtisson d’un kilo
• 1/4 d’oignon rouge finement émincé ou haché
• 4 c. à s. d'huile d’olive
• Le jus d’un demi citron jaune
• 6 œufs dure
• Fleur de sel & poivre du moulin
• Un peu de persil ciselé pour la déco

Coupez le pâtisson en plusieurs quartiers, commencez par le couper en quatre, enlèvez la queue et les graines du milieu et faites des tranches épaisses en conservant la peau.

Faites cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Attendez que les morceaux refroidissent avant de commencer la salade.

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux œufs, écrasez les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Coupez en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélangez les deux ensemble.

Ajoutez les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettez les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélangez. Mettez un peu de persil pour la déco. Coupez le reste des œufs en quartiers et disposez-les sur la salade. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

Adaptée de http://www.latelierdekristel.com/2017/10/03/salade-de-patisson-jaune-souvenirs-chaleureux-de-repas-de-famille-legume-tres-connu-a-lile-maurice/

Pour 4 personnes

• feuilles de chou chinois émincées (en retirant les côtes, que j’ai utilisées dans la recette suivante)
• 1 petit poivron en fines lamelles
• quelques tomates cerises
• 4 tomates jaunes coupées en quartier
• 1 concombre coupé en dés
• 1 grosse échalote émincée
• 1 épis de maïs coupé en rondelles

Sauce :

• 1 c. à c. de sucre roux
• 1 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. d’huile de tournesol
• 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre mixés ensemble
• jus d’1/2 citron vert
• quelques cacahuètes concassées
• un peu de piment

Servi pour l’occasion avec du quinoa et un œuf coque.

Merci Geneviève (adhérente) pour le partage de cette recette

Pour 4 personnes :

• 1 chou chinois
  
• 2 oignons frais
  
• 1 gousse d'Ail
  
• 3 cm de racine de gingembre (facultatif)
  
• 2 c. à s. d'huile de sésame
  
• 2 c. à s. de sauce soja
  
• 2 c. à s. de grains de sésame blanc

Rincez le chou et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail.  Pelez et râpez le morceau de gingembre.

Chauffez l’huile dans un wok. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre 2 min. Ajoutez le chou et faites revenir 5 min en mélangeant. Ajoutez la sauce soja et le sésame. Faites revenir le tout encore 2 min. Servez sans attendre...

Une autre partie à également été cuisinée sur la plancha avec un filet mignon en tranches, mariné avec huile d'olive, ail et persil de Cocagne !

Merci Virginie (adhérente) pour cette recette

Pour 4 personnes

• 250 g de haricot mi-sec écossés
• 4 aubergines rincées, taillées en cubes
• 6 grosses tomates rincées
• 1 gros oignon paré et émincé
• 3 gousses d’ail en chemise
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de miel toutes fleurs
• 1 branche de thym
• 3 c. à s. d’huile d’olive + 1
• Sel, poivre

Dans un faitout, versez 3 c. à s. d’huile d’olive. Faites revenir, à feu moyen, l’oignon et l’ail. Puis, incorporez les aubergines. Arrosez avec la dernière cuillère d’huile d’olive. Mélangez et laissez cuire à couvert, à feu doux, en remuant régulièrement, durant 10 mn.

Pendant la cuisson, faites bouillir un autre faitout d’eau et plonger les tomates. Retirez-les au bout de 10 mn et laissez-les refroidir (opération facultative).

Joignez à la préparation d’aubergines, les tomates mondées et émincées, les haricots blancs écossés, le bouillon cube, deux verres d'eau, le miel, le thym et le poivre.

Amenez à ébullition, puis baissez à feu très doux. Faites cuire ainsi, à couvert, durant 40 mn. Salez au trois quart de cuisson pour que les haricots ne durcissent pas. Remuez de temps en temps.

Servez chaud.

Adaptée de https://www.lundi-veggie.fr/confit-daubergines-haricots-blancs-bio-tomates-jardin-miel-de-provence/

Pour 4 personnes

• 4 tomates
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 150 g de yaourt au lait entier
• 2 c. à s. de feuilles de menthe fraîche hachées
• Un filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dégorger dans un récipient rempli d’eau salée pendant 20 mn. Égouttez-les et essuyez-les.

Faites chauffer un bon filet d’huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d’aubergine. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Lavez les tomates. Coupez-en deux en rondelles. Salez et poivrez.

Coupez les deux autres tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en dés.

Salez et mélangez les dés de tomate avec une cuillère à soupe d’huile et l’ail pressé. Mélangez et laissez reposer.

Mélangez le yaourt avec le sel, le poivre et la menthe.

Empilez une rondelle de tomate sur une rondelle d’aubergine, déposez une cuillère à café de sauce au yaourt sur la tomate et couvrez avec une rondelle d’aubergine.

Disposez les dés de tomate au milieu d’une assiette, entourez-les de rondelles de légumes empilées et arrosez de sauce au yaourt.

Servez en guise d’entrée.

http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/salade-de-tomates-aux-aubergines-vinaigrette-au-yaourt-a-la-menthe-_11109-r.html