Ingrédients

• 750 g de petites pommes de terre nouvelles
• 2 brin de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de gros sel

Préchauffer le four à 200°C

Lavez et séchez les pommes de terre. Etalez-les sur la plaque du four, arrosez-les d’huile d’olive, de romarin haché et de sel.

Mélangez soigneusement.

Mettez au four pour 45 minutes en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Arrosez alors du jus de ½ citron. Mélangez et repassez au four 5 minutes.

Servez avec les quartiers de citrons restants.

Ingrédients

• 120 g de semoule de maïs
• ½ litre d’eau
• 10 stigmate de safran ou ½ cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de carottes
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées

La veille, faites tremper les stigmates de safran dans l’eau.

Le lendemain, brossez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Mettez l’eau safranée à chauffer dans une casserole. Dès qu’elle frémit, ajoutez les carottes, salez et laissez sur le feu doux pendant 8 minutes. Egouttez les carottes et recueillez le bouillon de cuisson.

Délayez la semoule de maïs avec le bouillon, salez, placez sur feu doux. Remuez jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée. Terminez en ajoutant l’huile d’olive.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faites blondir les amandes effilées.

Coupez les carottes en petits dés que vous disposerez sur la polenta. Parsemez de pétales d’amandes.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• - 1 canard assez gros prêt à cuire
• - 1 gousse d'ail
• - 1 croûton de pain
• - 1 brin de thym frais
• - huile d'olive
• - 4 belles poires
• - 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
• - 1 oignon
• - 1 tomate
• - 8 gousses d'ail
• - 1 petit morceau de piment
• - 5 amandes
• - 1 verre de rancio
• - 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• - sel et poivre noir au moulin

Cette recette de montagne est très ancienne. A l'époque où les légumes étaient rares et chers, on utilisait des poires d'altitude qui sont assez vertes et fermes, conservées sur de l'avoine.

Saler et poivrer le canard intérieurement. Peler une gousse d'ail et en frotter le croûton de pain, puis glisser celui-ci à l'intérieur de la volaille avec le brin de thym. Arroser le canard d'huile d'olive et le faire rôtir au four pendant 45 minutes environ. Le sortir et le couvrir de papier d'aluminium. Réserver. Dégraisser légèrement la cuisson dans le plat à rôtir.

Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins. Les ranger dans le plat de cuisson du canard, les poudrer de gingembre et les faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Peler l'oignon et la tomate qui aura été préalablement ébouillantée. Hacher l'oignon, concasser la tomate épépinée. Peler et hacher le reste des gousses d'ail.

Égoutter les demi poires et les réserver. Toujours dans le plat de cuisson, faire revenir l'oignon, la tomate, le piment, les amandes et l'ail en remuant. Déglacer ensuite avec le rancio en ajoutant le vinaigre et 2 verres d'eau. Mélanger. Retirer le croûton de pain se trouvant dans le canard et le piler. S'en servir pour lier la sauce très parfumée que l'on servira avec le canard découpé en morceaux, accompagné des demi poires cuites.

Ingrédient

• Haricots blancs: 1 kg
• Haricots verts ou beurre: 500 g
• Tomates: 5
• Pommes de terre 3
• Courgettes moyennes: 4
• Carottes: 2
• Oignon: 1
• 100 g de pâtes pour soupe
• 1 pot de basilic
• Ail: 10 gousses
• Gruyère: 200 g
• Hollande: 200 g
• Huile d'olive, sel poivre

Faire bouillir l'eau salée poivrée. Y jeter les grains de haricots.

20 min après, mettre les autres légumes coupés en morceaux. Ne pas couper ni peler les courgettes.

Faire cuire 2h30 environ. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes.

Pendant que la soupe cuit, préparer votre pistou. Ecraser au mortier 10 gousses d'ail, les feuilles de basilic, le gruyère, le hollande. Piler-le tout pour obtenir une pâte qu'il faut arroser de 5 cuillères d'huile d'olive.

Verser dans votre marmite bouillante et éteindre le feu.

Ingrédients

• 1 pâte feuilleté ou à pizza
• 1 kg d'oignons
• 30 filets d'anchois à l'huile
• 12 olives noires
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Epluchez les oignons, émincez-les.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive, jetez-y les oignons.

Faites les revenir doucement en remuant régulièrement. Les oignons sont cuits lorsqu'ils deviennent translucides. Salez poivrez et parsemez de cumin.

Mixez 20 filets d'anchois et conservez les 10 autres pour la décoration.

Etalez la pâte, garnissez-en un plat à tarte. Etalez la pâte d'anchois, puis versez la purée d'oignons.

Décorer la pissaladière de filets d'anchois et d'olives.

Faites cuire 10 min th 210° C puis baissez le four à 150 °C et laissez cuire 35 min.