Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 choux verts
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 2 gousses d'ail
• 150 g de beurre
• Sel, poivre

Lavez les choux, coupez les grosses côtes. Faites-les blanchir 5 minutes, dans une grande quantité d'eau salée.

Égouttez les choux, ils doivent être croquants, puis coupez-les en fines lamelles.

Épluchez l'ail, émincez-le.

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez l'ail et les lanières de choux, tournez pour qu'elles soient bien enrobées de beurre.

Versez la boîte de pulpe de tomate et continuez la cuisson en ajoutant régulièrement le reste de beurre.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 20 minutes, en tournant sans cesse.

Ingrédients

• 1, 5 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg de pommes de terre
• 1kg de pommes
• 750 g de carottes
• 4 poireaux
• 3 oignons
• 30 cl de cidre brut
• thym, laurier

Pour la pâte à sel:

• 500 g de farine
• 150 g de gros sel
• 1 verre d'eau

 Coupez la viande en gros cubes et faîtes-la mariner 24 h dans le cidre avec le thym et le laurier

Le lendemain, lavez et épluchez les légumes, coupez les légumes en tronçons les carottes en bâtonnets et émincez les oignons. Mettez tous ces légumes dans le fond d'un grand plat à four.

Coupez les pommes et les pommes de terre en morceaux et disposez-les sur les légumes ainsi que la viande et la marinade.

Faîtes la pâte à sel en mélangeant farine, gros sel et eau. Recouvrez le plat d'une feuille d'alu puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, posez -la sur l'alu en soudant bien les bords.

Faire cuire 3h th 160.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile
• sel poivre

Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées et les oeufs, salez et poivrez.

Faites chauffer 25g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, versez-y la moitié de la préparation et aplatissez-la avec le dos de la fourchette. Laissez cuire 10 à 15 minutes. La crique doit être dorée. Procédez de la même façon pour le restant de la préparation.

Mettez le reste de matière grasse dans la poêle et cuisez les criques de l'autre coté.

préparation 20min

temps de repos de la pâte 1h

cuisson 15min

Pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 150 g de farine
• 1 œuf entier +2 blancs
• 1 cuillère à soupe d’huile
• ¾ verre de bière
• 2 cuillère à soupe de persil haché
• bain de friture
• sel

 1-     coupez les pédoncules des courgettes. Lavez et essuyez celles-ci. Emincez-les en rondelles d’environ 0.5 cm. Salez-les

2-     Mettez dans un saladier la farine, l’œuf, l’huile et un peu de sel. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez petit à petit la bière sans cesser de tourner. Laisser reposer 1 heure.

3-     Battez les blancs d’œuf en neige très ferme. Incorporez les délicatement à la pâte.

4-     Faîtes chauffer le bain de friture. Passez les rondelles de courgettes dans la pâte puis les plonger dans le bain de friture. Laissez cuire et dorer environ 3 minutes puis sortez les de la friture et déposez les sur du papier absorbant.

5-     Servir parsemé de persil haché.

Ingredients

• 6 petites courgettes
• 300 g de haddock
• 30 cl de crème
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 bouquet d’aneth
• 2 cuillères d’huile d’olive

Hachez grossièrement l’aneth. Otez la peau du haddock, puis coupez le en petits dés.

Placez le poisson dans un plat creux avec du jus de citron vert et la moitié de l’aneth.

Laissez mariner au frais le temps de la préparation.

Râper grossièrement les courgettes. Salez-les légèrement et assaisonnez-les avec les huiles et le jus de citron.

Fouettez la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme en incorporant petit à petit le reste d’aneth.

Mélangez le haddock aux courgettes râpées puis incorporez la moitié de la crème.

Servez ce plat accompagné de tartines de pain grillées recouvertes de crème.