Fenouil (bulbe et verdure)

• Oignon blanc ou oignon
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Orange (facultatif)

Coupez le fenouil en petite lamelle. Y ajouter l'oignon coupé petit.

Ajoutez une partie des fanes de fenouil ciselées

Faîtes une vinaigrette bien salée avec avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre que vous verserez sur les crudités.

Quand vous en avez, vous pouvez ajouter des tranches d'orange.

Merci Mathilde (adhérente) pour cette délicieuse recette que nous avons dégusté à la Fête du jardin.

Temps total: moins de 15 minutes

Pour 4 personnes

- 2 laitues Romaines

- 1 botte de pourpier ou de mâche

- 200 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ou en quartiers

- 2 Poivrons doux épépinés et coupés en lanières ou en rondelles

- 1 concombre grossièrement haché ou coupé en rondelles de 3 mm d'épaisseur

- quelques oignons ou échalotes émincés

- 2 bottes de persil plat

- 1/2 botte de Menthe fraîche

- 2 c. à soupe de coriandre (version syrienne)

- 200 g de galette de pain libanais (pain pita)

Vinaigrette

- 125 ml d'huile

- 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin

- 10 g d'ail émincé (version libanaise)

- 1 pincée de Sumac (ou sel)

- tour de moulin de poivre noir

Préparez les légumes, ciselez les fines herbes, pilez l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée.

Faites griller le pain au four jusqu'à ce qu'il devienne doré, découpez à la main pour obtenir des morceaux (irréguliers) de 4 cm environ de côté.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, versez la sauce à l'huile d'olive, bien mélanger.

Décorez avec les morceaux de pain et servir frais.

Le fattouche est une salade vedette, préparée différemment selon les régions. un mélange de légumes de saison : pourpier, laitue, radis, tomates, concombres, persil et menthe. Les aubergines grillées sont facultatives. Elle peut être agrémentée de sumac, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière.

Cette salade peut se préparer un peu à l'avance; seul le pain pita doit être ajouté à la dernière minute pour conserver son côté croquant.

D'après : http://www.saveursdumonde.net

Pour 2 personnes

- 100 g de chou rouge cru
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 3 CC de yaourt au soja
- 1 CC de purée d'amandes
- 1 CS de graines de tournesol
- sel, poivre

Laver le chou rouge et le passer au mixer. Le disposer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Dans un bol, délayer la purée d'amandes dans le yaourt de soja. Napper le chou rouge de cette purée. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol, à sec. Parsemer les graines sur la salade de chou.

D'autres variations sont possibles (purée de noisettes ou de cajou, graines de sésame, noisettes concassées, dés de pommes), à vous de jouer !

http://lespetitspois.net

Ingrédients

-  1 kg de haricots blancs

- 500 g de haricots verts ou beurre

- 5 tomates

- 3 pommes de terre 3

- 4 courgettes moyennes

- 2 carottes

- 1 oignon

- 100 g de pâtes pour soupe ou spaguetti ou autres

Pour le pistou

- 1 bouquet de basilic

- 10 gousses d'ail

- 200 g de gruyère

- 200 g de hollande

- Huile d'olive, sel poivre

Faites bouillir l'eau salée poivrée. Y jeter les grains de haricots.

20 min après, mettez les autres légumes coupés en morceaux. Ne coupez pas, et ne pelez pas les courgettes.

Faites cuire 2h30 environ.

20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes.

Pendant que la soupe cuit, préparez votre pistou. Ecrasez au mortier 10 gousses d'ail, les feuilles de basilic, le gruyère, le hollande. Pilez le tout pour obtenir une pâte qu'il faut arroser de 5 cuillères d'huile d'olive.

Versez dans votre marmite bouillante et éteindre le feu.

Merci Marianne pour cette recette...

Pour 4 personnes :

- 300 g de riz rond spécial risotto,

- 2 aubergines,

- 1 boîte de tomates pelées ou mieux l'équivalent en fraîche,

- 1 L de bouillon,

- 30 cl de crème fraîche épaisse,

- 1 oignon,

- 100 g de parmesan,

- sel et poivre.

Faites revenir l’oignon émincé dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les aubergines pelées et coupées en dés, et faites cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les aubergines brunissent.

Incorporez les tomates fraiches ou pelées coupées en dés et leur jus. Laissez mijoter quelques minutes, puis supoudrez de 30 g de parmesan ; saler et poivrer.

Ensuite ajoutez les 300 g de riz cru à la préparation avec la crème fraîche. Mélangez bien. Mouillez avec le quart du bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Quand le bouillon à été entièrement absorbé, versez un autre quart, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du liquide.

Le risotto doit cuire à peu près 45 mn pour être prêt. Surveillez bien la cuisson.

Avant de servir, incorporez tout le reste du parmesan.

http://www.lesjardinsduprado.fr/