pour 6 personnes

1,2 kg de pommes de terre

250 gr de poitrine de porc fraiche

2 oeufs 

1 botte de blette

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

40 gr de saindoux ou de graisse d'oie ou d'huile

sel, poivre et muscade

Retirez la couenne de la poitrine de porc et hâchez-la grossièrement. Pelez l'oignon et l'ail, hâchez-les. Lavez et ciselez les blettes, idem pour le persil.

Pelez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre râpées dans une jatte avec le hachis et les oeufs. Assaisonnez généreusement  le tout. Bien mélanger.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre à feu doux 20 gr de saindoux ou de graisse d'oie. Ajoutez les pommes de terre et égalisez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez cuire à feu doux 20 minutes afin qu'il se forme une croûte dorée en dessus. Retournez la farcidure en vous aidant d'un plat. Ajoutez dans la poêle le reste de saindoux ou de graisse d'oie et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Servez très chaud avec une salade de pissenlits par exemple.

- 1/2 tasse (125 ml) de courge d'hiver à chair orange coupée en dés d'environ 0,5 - 1 cm

- 1 clémentine épluchée et en quartiers

vinaigrette:

- jus de 2 clémentines

- 1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de gingembre frais haché finement

- 1 cuillerée à thé (5 ml) de miel

-  pincée de sel

garniture:

- 1 cuillerée à table (15 ml) de noix hachées grossièrement

- 1 cuillerée à thé (5 ml) d'éclats de cacao (optionnel, mais ajoute à la saveur et à la texture)

Simplement verser la vinaigrette sur la courge et la clémentine. Servir immédiatement ou laisser mariner 30 minutes à température ambiante avant de servir garni de noix hachées et d'éclats de cacao.

Les tomates vertes s'accommode très bien dans un bocal avec du vinaigre +eau ,des clous de girofle+sel. A conserver puis à manger en amuses gueule ou en salade.
(Vous pouver ajouter des oignons, des choux des carottes, etc...).

Les ingrédients

• 5 à 6 tomates vertes

• 2 gros oignons tranchés

• 1 tasse de cassonade

• 1/4 tasse de vinaigre

• Sel et poivre au goût

• 1 à 2 pêches ou céleri

Cuire à feu doux, de 40 à 60 minutes.

Gardez au frigo, se conserve 3 semaines sans stérilisation.

Entrée pour 4 personnes

• 5 tomates vertes

• 100 g de farine

• 150 g de beurre ramolli

• 1 cuillère à café de thym

• 3 oignons

• 2 échalotes

• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

Mélangez du bout des doigts la farine avec le sel et le beurre mou.

Émincez les oignons et les échalotes.

Lavez et coupez les tomates vertes en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés, les tomates vertes, le thym et les échalotes.

Versez cette préparation dans un plat à gratin beurré, recouvrez avec la pâte, puis enfournez 20 minutes. Servez aussitôt.