• Pour 10 personnes

    • 400 g de haricots blancs
    • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
    • le jus d’1 citron 1/2
    • sel et poivre du moulin

    Laissez tremper les haricots une nuit et cuisez les à l'eau froide non salée 1h30 minimum.

    Quand ils sont froids, mixez les haricots blancs, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

    Adaptée de http://allrecipes.fr/recette/5034/dip-aux-haricots-blancs-et---la-coriandre.aspx

     


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  • Pour 2 personnes:

    • 125 g de haricots rouges
    • 1 courgette,
    • 1/4 de bûchette de fromage de chèvre,
    • 1 c. à c. de cumin en poudre,
    • 1 c. à s. d'huile d'olive,
    • 1 c. à s. de jus de citron,
    • 1 c. à s. de coriandre fraîche

    Faites tremper une nuit vos haricots rouges dans une grande quantité d'eau. Le lendemain, égouttez les haricots rouges et mettez l'eau dans une plante.

    Puis dans une grande casserole, déposez vos haricots rouges, salez (ajoutez une pincée de bicarbonate), remplissez d’eau froide elle doit dépasser les haricots de 5cm, faites bouillir, puis couvrez. Temps de cuisson haricot rouge (sec) : 1 heure (à partir de moment ou l’eau bout).

    Égouttez et laissez refroidir vos haricots dans un saladier. Ajoutez les courgettes crues coupées et le fromage de chèvre coupé en cubes.

    Mélangez le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre.

    Versez sur la salade et mélangez.

    Mettez au frais afin que les saveurs se mélangent.

    Adaptée de : http://www.cuisinechoupinette.com/archives/2010/05/07/17809685.html

     


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  • Pour 6 personnes

    • 6 œufs
    • 2 betteraves
    • 10 cl de vinaigre balsamique blanc
    • sel fin et gros, piment d’Espelette
    • 3 gousse(s) d'ail
    • 20 cl Huile d'olive

    Épluchez les betteraves crues et les gousses d'ail. Hachez finement l'ail, râpez les betteraves.

    Mettez-les betteraves dans un bol et assaisonnez de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis laissez mariner 30 mn.

    Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi. Cuisez-les dans une eau salée avec 10 g de gros sel par litre pendant 4 mn 30 dès reprise de l'ébullition. Écales ensuite délicatement les œufs.

    Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l’œuf dessus. Déguster tiède ou froid.

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4790-salade-de-betterave-crue-relevee-a-l-ail-oeuf-mollet.php

     


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  • Pour une douzaine de flans

    Pour la préparation à la carotte :

    • 250g de carottes
    • 15cl de crème liquide
    • 20g de beurre
    • 1 œuf
    • Sel et poivre du moulin

    Pelez les carottes et découpez-les en dés. Dans une casserole, chauffez 45g de beurre et faites-y revenir les carottes. Assaisonnez. Versez de l’eau sans les recouvrir puis laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn Une fois cuites, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l’œuf, mélangez bien. Assaisonnez.

    Versez dans le petit ramequin beurré jusqu'à ce qu'il soit rempli à moitié.

    Pour la préparation au petits pois :

    • 250g de petits pois frais
    • 15cl de crème liquide
    • 20g de beurre
    • 1 œuf
    • Sel et poivre du moulin

    Faites cuire les petit pois à couvert d'eau dans une casserole durant 7 à 10 mn Une fois cuits, mixez-les afin d'obtenir une purée, ajoutez-y le beurre, la crème et l’œuf, mélangez bien. Assaisonnez.

    Versez dans le ramequin par-dessus la purée de carottes.

    Enfournez les ramequins au bas du four dans un bain-marie déjà chaud pour 30 mn environ. Laissez tiédir dans le bain-marie avant de démouler.

    En accompagnement d'une viande ou d'un poisson d'un rôti de veau et des röstis gaufrés par exemple...

    Vous pouvez mettre du gingembre et du cumin avec les carottes et de la menthe avec les petits pois.

    Adaptée de http://verrinesandco.over-blog.net/article-petits-flans-carottes-et-petits-pois-72663911.html

     


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  • Pour 4 vagabonds :

    • 6 œufs
    • 3 pommes de terres moyennes
    • 9 cosses de fèves entière ou écossée
    • 2 c. à s. de crème fraîche
    • sel
    • poivre
    • 1/2 botte de ciboulette
    • beurre
    • huile d'olive

    Faites cuire les pommes de terre, non épluchées, 20 mn (démarrage au froide salée). Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

    Les fèves étant jeunes, vous pouvez faire cette recette avec les fèves coupées en tronçon mais si vous préférez, écossez les fèves. Cuisez-les 5 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et si vous n'avez pas utilisé les fèves entière, enlevez la 2ème peau.

    Dans un bol, battez les œufs avec sel, poivre et crème fraîche.

    Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive, faites-y sauter les rondelles de pommes de terre. Quand elles sont bien dorées d'un côté, retournez-les, salez et poivrez puis ajoutez les fèves

    Au bout de 2 mn, versez les œufs dessus. Quand l'omelette est presque cuite, parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et terminez la cuisson à feu doux.

    Retournez l'omelette sur un plat de service et dégustez avec une bonne salade verte

    Adaptée de http://www.vagabondagesdeviane.fr/

     


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