• Pour 6 à 8 personnes :

    • 600 g colinot (ou autre poisson blanc)

    • 5 échalotes nouvelles

    • 3 carottes nouvelles

    • 25 cl de vin blanc

    • 1,5 l d’eau

    • 1 bouquet ciboulette

    • 3 clous de girofle

    • 1 cs moutarde

    • 5 cs coulis de tomate

    • 4 œufs

    • 30 cl crème liquide entière

    • Sel

    • Poivre

    Épluchez les 3 échalotes nouvelles. Gardez les tiges, lavez-les et émincez-les avec les échalotes. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Versez les échalotes et les carottes dans un grand faitout. Ajoutez les clous de girofle, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Versez le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition.

    Aux premiers bouillons, ajoutez les colinots vidés et rincés à l’eau froide. Laissez mijoter durant 10 mn. Égouttez les colinots et laissez-les refroidir. Réservez les légumes du bouillon égouttés.

    Ôtez la peau, les arêtes, les têtes et queues des colinots pour n’en conserver que la chair émiettée que vous réserverez dans un grand saladier. Ajoutez-y les légumes du bouillon et les 2 dernières échalotes nouvelles émincées (y compris les tiges). Lavez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la au poisson, avec la moutarde, le coulis de tomate, les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien.

    Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez un moule à cake de film étirable supportant la chaleur. Vous pouvez également cuire la terrine dans des pots individuels comme des pots en verre ou autres. Versez la préparation de poisson dans votre ou vos moules. Uniformisez le dessus de la terrine à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfournez votre ou vos terrines au bain-marie pendant 1h. Vous pouvez déguster la terrine tiède ou froide.

    http://lescarnets.com/2014/07/07/terrine-de-poisson-a-lechalote-nouvelle/

     


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  • Pour 4 personnes

    • 2 Aubergines
    • 150 g Fromage de chèvre
    • 3 Gros œufs
    • 1 c. à c. de maïzena
    • 20 cl. de crème liquide
    • 2 pincée de thym
    • 4 c. à s. d'huile d’olive
    • Sel, poivre

    Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer 5 mn la poêle dans l’huile.

    Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

    Battez les œufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.

    Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux.

    Versez la préparation par-dessus. Enfournez 10 à 15 mn.

    Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade aux herbes.

    http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/clafoutis-d-aubergine-203441

     

     


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  • Pour 10 personnes

    • 400 g de haricots blancs
    • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
    • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
    • le jus d’1 citron 1/2
    • sel et poivre du moulin

    Laissez tremper les haricots une nuit et cuisez les à l'eau froide non salée 1h30 minimum.

    Quand ils sont froids, mixez les haricots blancs, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

    Adaptée de http://allrecipes.fr/recette/5034/dip-aux-haricots-blancs-et---la-coriandre.aspx

     


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  • Pour 2 personnes:

    • 125 g de haricots rouges
    • 1 courgette,
    • 1/4 de bûchette de fromage de chèvre,
    • 1 c. à c. de cumin en poudre,
    • 1 c. à s. d'huile d'olive,
    • 1 c. à s. de jus de citron,
    • 1 c. à s. de coriandre fraîche

    Faites tremper une nuit vos haricots rouges dans une grande quantité d'eau. Le lendemain, égouttez les haricots rouges et mettez l'eau dans une plante.

    Puis dans une grande casserole, déposez vos haricots rouges, salez (ajoutez une pincée de bicarbonate), remplissez d’eau froide elle doit dépasser les haricots de 5cm, faites bouillir, puis couvrez. Temps de cuisson haricot rouge (sec) : 1 heure (à partir de moment ou l’eau bout).

    Égouttez et laissez refroidir vos haricots dans un saladier. Ajoutez les courgettes crues coupées et le fromage de chèvre coupé en cubes.

    Mélangez le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre.

    Versez sur la salade et mélangez.

    Mettez au frais afin que les saveurs se mélangent.

    Adaptée de : http://www.cuisinechoupinette.com/archives/2010/05/07/17809685.html

     


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  • Pour 6 personnes

    • 6 œufs
    • 2 betteraves
    • 10 cl de vinaigre balsamique blanc
    • sel fin et gros, piment d’Espelette
    • 3 gousse(s) d'ail
    • 20 cl Huile d'olive

    Épluchez les betteraves crues et les gousses d'ail. Hachez finement l'ail, râpez les betteraves.

    Mettez-les betteraves dans un bol et assaisonnez de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis laissez mariner 30 mn.

    Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi. Cuisez-les dans une eau salée avec 10 g de gros sel par litre pendant 4 mn 30 dès reprise de l'ébullition. Écales ensuite délicatement les œufs.

    Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l’œuf dessus. Déguster tiède ou froid.

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4790-salade-de-betterave-crue-relevee-a-l-ail-oeuf-mollet.php

     


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