Pour 4 personnes

• 1kg de rutabagas
• 700g de pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 80g de noix de pécan
• 50g de beurre mou
• 30g de farine
• 30cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• 20cl de lait
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile de tournesol
• Du sel et du poivre

Epluchez les pommes de terre et faites-les précuire 15 mn dans de l’eau froide salée. Egouttez-les et disposez-les en rondelles au fond d'un plat à gratin.

Hachez finement l’ail et l’oignon. Epluchez les rutabagas et détaillez-les en fines tranches à la mandoline. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites dorer les oignons et l’ail 3 mn. Ajoutez les rutabagas et faites revenir 2 mn. Salez, poivrez, puis versez la crème et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.

Prélevez les tranches de rutabaga à l’écumoire et disposez-les sur la purée. Lavez les blancs de poireaux, taillez-les en rondelles, puis répartissez-les sur les tranches de rutabaga.

Dans un bol, mélangez 30g de beurre mou avec la farine. Faites réchauffer le bouillon de rutabaga, ajoutez le mélange beurre-farine en fouettant énergiquement. Faites épaissir. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la sauce sur les légumes.

Faites cuire 25 mn à four chaud 180°. Parsemez de noix de pécan concassées et enfournez pour 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Adaptée de http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/jai-teste-le-gratin-de-poireaux-et-rutabagas-croquant-de-noix-de-pecan-du-magazine-slowly-veggie/

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 gr de Musquée de Provence
  
• 50 cl de lait
  
• 400 gr de sucre
  
• 25 cl de lait de coco
  
• 1 c. à c. de cannelle
  
• 2 citrons verts

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en petits dés.

Dans une cocotte, mettez les dés à cuire avec le lait pendant 20 mn.

Conservez le zeste des citrons, coupez-les finement et faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.

Égouttez-les soigneusement.

Après avoir égoutté la Musquée, réduisez-la en purée.

Ajoutez le sucre, le lait de coco, la cannelle et les zestes.

Mélangez bien et versez dans un bocal.

Adaptée de http://www.verte-vallee.fr/recettes/compote-de-musquee.html

Pour 4 personnes environ :

• Des légumes racines crus (ici 1 betterave, 1 petit radis noir et 1 petite patate douce)
• 50 cl. d'huile de tournesol
• Farine d'épeautre
• 1 c. à c. de sel gris de mer

Épluchez les légumes racines et coupez-les en très fines lamelles (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline). Saupoudrez-les de farine et retirez l'excédent. Dans un grande poêle, versez l'huile et faites chauffer à feu vif. Déposez les légumes dans la poêle une fois l'huile bien chaude et laissez cuire pendant quelques minutes. Procédez à plusieurs fournées afin que les rondelles ne se chevauchent pas. Retirez les rondelles de légumes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez vos chips de sel de mer et consommez-les rapidement pour profiter du croustillant. 

Au four : enduisez les fines tranches de légumes d'huile d'olive et d'épices ou d'herbes de votre choix, salez et passer au four chaud 180 ° 12 à 15 mn.

Adaptée de http://lesrecettesdejuliette.fr/article-chips-de-legumes-racine-betterave-radis-noir-et-patate-douce-113548649.html

Pour 6 röstis - 3 à 4 personnes

• 1 belle carotte
• 1 panais
• 2 œufs
• 1 c. à c. de maïzena
• 1 c. à c. de cumin
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez et râpez la carotte et le panais.

Battez les œufs en omelette et délayez-y la maïzena, ajoutez aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, mélangez.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des galettes (prélevez une belle cuillère à soupe de préparation et écrasez-la avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).

Enfournez 20 mn en retournant les röstis à mi-cuisson.

Ne pas hésiter à rajouter du râpé ou mieux, du parmesan.

Adaptée de http://www.amandinecooking.com/rostis-de-carotte-et-panais.html

Poêlée pour 4 personnes

• 10 g de beurre.
• 1 c. à s. de crème fraîche.
• 1 fenouil
• 500 g d'épinards frais.
• 2 c. à s. de persil haché.
• 150 g de lardons (facultatif si on sert ce plat en accompagnement de truite au lard)
• 4 feuilles de coriandre.
• Sel & poivre

Lavez le fenouil et coupez-le en petits morceaux. Lavez les épinards.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir pendant 5 mn les lardons puis réservez-les sur du papier absorbant. 

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le persil puis le fenouil et la coriandre.

Après 7 mn, ajoutez les épinards et les lardons, salez (peu) et poivrez. Laissez revenir 5 mn environ. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche.

Truite pour 4 personnes

• 4 truites
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• 2 gousses d’ail
• Persil
• Un peu de farine
• Sel et poivre

Épongez les truites bien nettoyées. Farinez-les et faites-les cuire dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude. J’aime quand la peau est croustillante !

Parallèlement faites dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhérente et sans matière grasse.

Déposez une truite sur chaque assiette avec une ou deux tranches de lard fumé accompagnés de la poêlée.

Adaptée de http://miechambo.canalblog.com/archives/2016/11/19/34458612.html