• Pour 4 personnes

    • 250 g de haricot mi-sec écossés
    • 4 aubergines rincées, taillées en cubes
    • 6 grosses tomates rincées
    • 1 gros oignon paré et émincé
    • 3 gousses d’ail en chemise
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 c. à s. de miel toutes fleurs
    • 1 branche de thym
    • 3 c. à s. d’huile d’olive + 1
    • Sel, poivre

    Dans un faitout, versez 3 c. à s. d’huile d’olive. Faites revenir, à feu moyen, l’oignon et l’ail. Puis, incorporez les aubergines. Arrosez avec la dernière cuillère d’huile d’olive. Mélangez et laissez cuire à couvert, à feu doux, en remuant régulièrement, durant 10 mn.

    Pendant la cuisson, faites bouillir un autre faitout d’eau et plonger les tomates. Retirez-les au bout de 10 mn et laissez-les refroidir (opération facultative).

    Joignez à la préparation d’aubergines, les tomates mondées et émincées, les haricots blancs écossés, le bouillon cube, deux verres d'eau, le miel, le thym et le poivre.

    Amenez à ébullition, puis baissez à feu très doux. Faites cuire ainsi, à couvert, durant 40 mn. Salez au trois quart de cuisson pour que les haricots ne durcissent pas. Remuez de temps en temps.

    Servez chaud.

    Adaptée de https://www.lundi-veggie.fr/confit-daubergines-haricots-blancs-bio-tomates-jardin-miel-de-provence/

     


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  • Pour 4 personnes

    • 4 tomates
    • 2 aubergines
    • 1 gousse d’ail
    • 150 g de yaourt au lait entier
    • 2 c. à s. de feuilles de menthe fraîche hachées
    • Un filet d’huile d’olive
    • sel, poivre du moulin

    Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dégorger dans un récipient rempli d’eau salée pendant 20 mn. Égouttez-les et essuyez-les.

    Faites chauffer un bon filet d’huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d’aubergine. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

    Lavez les tomates. Coupez-en deux en rondelles. Salez et poivrez.

    Coupez les deux autres tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en dés.

    Salez et mélangez les dés de tomate avec une cuillère à soupe d’huile et l’ail pressé. Mélangez et laissez reposer.

    Mélangez le yaourt avec le sel, le poivre et la menthe.

    Empilez une rondelle de tomate sur une rondelle d’aubergine, déposez une cuillère à café de sauce au yaourt sur la tomate et couvrez avec une rondelle d’aubergine.

    Disposez les dés de tomate au milieu d’une assiette, entourez-les de rondelles de légumes empilées et arrosez de sauce au yaourt.

    Servez en guise d’entrée.

    http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/salade-de-tomates-aux-aubergines-vinaigrette-au-yaourt-a-la-menthe-_11109-r.html


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  • Pour 1 kg de pulpe de pastèque

    • 1 kg de pulpe de pastèque (sans les pépins, penser à les retirer au préalable)
    • 80 à 100 g de sucre (selon la douceur du fruit)
    • 6 gouttes d’arôme naturel de jasmin (ou 1 à 2 gouttes d’huile essentielle) ou 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger ou de rose ou le jus et le zeste d’un citron verts ou jaunes,du gingembre, de la menthe ciselée (tous ces parfums sont facultatifs)

    Mixez la pulpe avec le sucre puis ajoutez les arômes (au choix). Versez dans un récipient large et peu profond (dans l’idéal en métal, ça va plus vite) et mettez au congélateur pendant 3 à 5 heures environ.

    À l’aide d’une fourchette grattez toutes les heures de manière à former de minuscules cristaux de glaces (qui sont agréables au palais).

    Sortez du congélateur, grattez à nouveau et serviez bien froid.

    Ce granité se conserve plusieurs jours au congélateur, pensez à mélanger (voire à mixer si c’est des gros morceaux) régulièrement chaque jours avant de servir.

    Adaptée de https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/granite-pasteque-granita.html

     


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  • Pour 2 personnes

    • 250 g de haricots blancs
    • 1 oignon
    • 2 petites courgettes
    • 4 tomates séchées ou tomates fraîches
    • 2 c. à s. de graines de tournesol (facultatif)
    • 2 c. à c. d’huile d’olive
    • Persil frisé

    Écossez et mettez les haricots mi-sec à cuire dans de l'eau froide non salée. Comptez 20 mn de cuisson après ébullition. Les haricots doivent être cuits mais croquants.

    Faites chauffer les 2 c. à c. d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon émincé pendant quelques mn. Ajoutez les courgettes coupées en dés. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondant, environ 20 mn, à feu doux. Vous pouvez aussi tester avec les courgettes crues aussi coupées en dés.

    Dans un saladier, mélangez les haricots blancs, les légumes cuits, les tomates séchées ou fraîches découpées en petit morceaux, le persil frisé et les graines de tournesol torréfiées. Salez, poivrez et dégustez.

    Vous pouvez servir avec une belle tranche de pain au levain et du fromage frais végétal aux fines herbes...

    Adaptée de http://simplemisovert.fr/salade-haricots-blancs-aux-courgettes-tomates-sechees/

     


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  • Ingrédients

    • 750g de haricots blancs demi-secs
    • 1 grosse tomate
    • 1 grosse carotte 
    • 2 échalotes
    • 3 branches de thym 
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre 

    Écossez et rincez les haricots, la tomate, la carotte. Couper la tomate en 4, pelez et coupez la carotte en rondelles épaisses, émincez les échalotes.

    Faites fondre doucement dans une cocotte les échalotes dans un peu d’huile d’olive sans les faire colorer pendant 3 mn. Ajoutez la carotte, les haricots et mélangez.

    Ajoutez les morceaux de tomate, le thym et mouillez à hauteur avec de l’eau. Faites cuire le tout à couvert pendant 40 mn, le temps que les haricots cuisent.

    Pensez à mélanger en cours de cuisson et à goûtez pour que les haricots soient cuits, mais pas trop pour les laisser moelleux, si vous les faites trop cuire ils vont se décomposer.

    Salez et poivrez au dernier moment et servir.

    N'hésitez pas à remplacer la carotte par des poivrons en cette saison. Ne pas saler en début de cuisson pour ne pas durcir les haricots.

    Haricot demi-sec : trempage pas nécessaire.

    Adaptée de https://www.lespaniersbioduvaldeloire.fr/Recettes.aspx?id=350

     


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