Pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet,
• 2 c. à s. d’huile d’olive,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 250 ml de bouillon de volaille,
• 500 g d’épinards frais,
• 125 ml de crème fraîche,
• 1 citron,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Pelez l’oignon et l’ail et ciselez le tout. Lavez soigneusement les épinards et passez les dans l’essoreuse à salade pour bien les égoutter.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir pendant une dizaine de minutes l’ail et l’oignon à feu doux. Quand ils sont bien tendres, enlevez-les de la sauteuse et réservez dans un petit bol.

Toujours dans la sauteuse, saisissez les blancs de poulet à feu vif 2 à 3 mn de chaque côté. Quand ils sont bien colorés, remettez l’ail et l’oignon et mouillez avec le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux.

Enlevez les blancs de poulet de la sauteuse. Réservez-les dans une assiette.

Ajoutez la crème dans la sauteuse et laissez réduire environ 2 mn. Ajoutez ensuite les épinards, couvrez et laissez cuire 5 min, le temps que les épinards tombent.

Mélangez bien, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel si nécessaire puis déposez dans un plat.

Mettez les blancs de poulet sur les épinards et servez avec des quartiers de citron.

Source : www.papillesetpupilles.fr

Ingrédients

• 1 grosse poignée de fanes de betterave
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1 poignée de pignons de pin
  
• 15/20 ml d’huile
  
• 2 ou 3 c. à s. de graines de sésame doré

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile. Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez.

Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.

Ma note gourmande : très gourmand ce pesto ! Je l’ai d’abord goûté sur un petit morceau de pain, qui s’est vite transformé en grooosse tranche de pain.

Faisable avec toutes sortes de fanes

Adaptée de http://cuisinevegetalienne.fr/2013/05/23/farfalles-au-pesto-de-fanes-de-betteraves-vegan/

Pour 4 personnes

• 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes), coupée en cubes de 3 cm
  
• 3 c. à s. d’huile d’olive
  
• 1 à 2 gousses d’ail hachées
  
• 300 g d’épinards frais
  
• 250 g de quinoa cuit
  
• 100 g de feta

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez l’aubergine avec 2 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez l’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et rôtissez pendant 20-25 mn en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuisez le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 mn.

Mettez l’aubergine dans la sauteuse, ajouter immédiatement le quinoa et l’ail hachée. Mélangez, garnissez de feta et d'une chiffonnade d'épinard crue et servez.

Librement adaptée de https://menu-vegetarien.com/recette-vegetarienne-aubergines-roties-epinards-feta-quinoa/

Mode d'emploi :

Mettez l'équivalent d'une boule à thé pour une tasse ou une petite poignée pour une théière ou une tisanière de 75 cl. à 1 l.

Si vous n'en avez pas mettez l'infusion directement dans une casserole d'eau chaude et utilisez une passoire pour servir.

Attention, ne pas utiliser d'eau bouillante pour ne pas brûler les plantes, l'eau chaude est idéale !

Pour 6 petits ramequins

• 25 cl de lait entier (ou de lait végétal)
• 25 cl de crème liquide
• 3 c. à s. de sucre
• 2 g d'agar agar
• Un peu de vanille
• 10 à 20 feuilles de verveine citronnée

Versez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition. Continuez de cuire une petite minute.

Retirez du feu et versez dans vos ramequins. C'est très liquide, c'est normal, la préparation gélifiera en refroidissant et au frigo.

Retirez les feuilles de verveine.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo deux bonnes heures.

Dans la recette d'origine, on ajoutait dessus du sirop de confiture sur la panna cotta. Mais, je trouve cela très goûtu comme cela.

Recette maison testée de nombreuse fois auprès de nos invités