• Risotto crémeux aubergine chèvre piment d'espelette 488

     

    Ingrédients

     

    • 140 g de riz arborio
    • 1 aubergine
    • 100 g de fromage de chèvre (bûchette)
    • 1 cuillère à soupe de ricotta
    • 1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
    • 30 g de beurre
    • 1/4 d'oignon blanc
    • Piment d'Espelette
    • Basilic

    Épluchez l'aubergine (gardez 2 tranches non épluchées), coupez-la en morceaux et cuisez-la à la vapeur, écrasez-la à la fourchette, réserver.

     

    Préparez environ 500 ml de bouillon de légumes.

    Détaillez le fromage de chèvre en petits dés (gardez 2 tranches). Coupez le piment en deux, enlever les graines et les lamelles (pour qu'il ne soit pas trop fort) et émincez-le ; Savonnez-vous ensuite les mains.

     

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé finement, le piment (dosez la quantité qui vous conviendra) et ajoutez ensuite le riz, mélangez bien, ajoutez une louche de bouillon de légumes et cuisez à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à absorption, rajoutez une louche de bouillon, et continuez comme ça jusqu'à ce que le riz soit cuit (ce qui devrait durer une bonne 20 minutes).

     

    A la fin de la cuisson, ajoutez la ricotta, la purée d'aubergine (gardez-en 2 petites c. à c.), en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

     

    Faites cuire 2 rondelles d'aubergine à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

     

    Juste avant de servir, incorporez les dés de fromage de chèvre au risotto en mélangeant délicatement.

     

    Servez dans des petits bols et saupoudrer d'un peu de basilic.
    Présentez accompagné d'une tranche de chèvre sur une rondelle d'aubergine, avec une c. à c. de purée d'aubergine sur le dessus, le tout saupoudré de piment d'Espelette.

     


    Adaptée de http://www.ptitchef.com/

     


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