Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 2 courgettes jaunes
• 250 g de haricots verts
• 3 grosses tomates variétés anciennes
• 4 cs d' huile d'olive
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de moutarde
• quelques brins de basilic

Équeutez les haricots, coupez-les et faites-les cuire 15 à 20 mn à la vapeur.

Faites cuire les aubergines et les courgettes coupées en dés 10 mn à la poêle avec un peu d'huile.

Épluchez les tomates et coupez-les en tranches ou en dés.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Mettez-y les légumes, éventuellement du riz. Ciselez le basilic et ajoutez-le dans la salade.

Adaptée de https://www.kilometre-0.fr/recette/salade-aux-aubergines-courgettes-tomates-et-haricots-verts